¿Qué es Daube?
Daube es un estofado nativo del sur de Francia. Está hecho de carne, generalmente carne de res o cordero, lentamente a fuego lento en vino con vegetales y condimentos aromáticos. Los ingredientes se agregan en capas, con la carne en la parte inferior y las verduras y especias en la parte superior. De principio a fin, incluidos, marinar, cocinar a fuego lento y servir, el Daube tradicional tardará días en prepararse.
no se requieren cortes caros de carne para Daube, porque la carne hervirá lentamente, haciendo que incluso los cortes baratos estén tiernos. La carne debe cortarse en cubos, cada uno del tamaño de una gran mordida. La grasa y el cartílago se sumarán al plato, y solo los bits más grandes deben recortarse.
El aroma y el sabor distintivos de Daube provienen en gran medida de sus condimentos. Estos condimentos incluyen ralladura naranja, un palo de canela, clavo entero y granos de pimienta, así como hierbas como tomillo, hoja de laurel y perejil. Los condimentos se agrupan en una queso y se atan con fuerza para formar un paquete o un ramo.
TraditionALly, el plato se hunde lentamente en un Daubière, un plato redondo de cocción hecho de arcilla con una pequeña abertura de cuello del tamaño de un puño en la parte superior y una tapa plana. De hecho, hay muchos en Francia que insistirían en que Daube no se puede hacer en ningún otro plato. Para aquellos que son menos particulares, se puede usar un horno holandés o utensilios de cocina similares.
Al hacer Daube, la carne entra primero, seguida de las verduras. Las zanahorias, la cebolla y el hinojo comúnmente se usan. También se usan cubos pequeños de tocino llamados luces con frecuencia. El ramo de condimentos viene a continuación, y finalmente, se agrega el vino. No se requiere vino caro, y cualquier vino que tenga un buen gusto en una copa funcionará bien en el estofado.
Es importante darle a Daube mucho tiempo para marinar antes de cocinar. Como mínimo, se debe permitir marinar durante la noche, con algunas recetas que piden que la mezcla se sienta hasta dos días antes de COde acuerdo. Mientras se marina, el estofado debe mantenerse en el refrigerador para evitar el malcriado.
Justo antes de cocinar, se deberán agregar algunos ingredientes finales. Se usan ajo y tomates picados comúnmente, pero las aceitunas son el elemento exclusivo. Se pueden usar aceitunas verdes o negras, pero es posible que deban enjuagarse primero para eliminar parte de la sal. Después de superar el estofado con estos últimos ingredientes, el plato está listo para el horno.
La cocción lenta es la clave para hacer un buen daube. En Francia, algunas personas aún preparan el plato en el método tradicional para colocar el Daubière en brasas en un hogar abierto, pero muchos usan hornos modernos. Al usar un horno, muchas personas recomiendan comenzar a fuego alto antes de reducir a fuego lento. Cualquiera que sea el método que se use, el plato se queda para cocinar hasta cinco horas antes de que se sirva.