Cos'è Daube?
Daube è uno stufato originario del sud della Francia. È fatto di carne, di solito manzo o agnello, lentamente sobbollente nel vino con verdure e condimenti aromatici. Gli ingredienti vengono aggiunti a strati, con la carne sul fondo e le verdure e le spezie in cima. Dall'inizio alla fine, tra cui marinatura, cuocere a fuoco lento e porzione, Daube tradizionale richiederà giorni per prepararsi.
COSTI di carne costosi non sono necessari per Daube, perché la carne sobbollerà lentamente, rendendo teneri anche tagli economici. La carne dovrebbe essere tagliata a cubetti, ciascuno delle dimensioni di un grosso morso. Il grasso e la cartilagine si aggiungeranno al piatto e solo i pezzi più grandi dovrebbero essere tagliati.
L'aroma e il sapore distintivi di Daube sono in gran parte dai suoi condimenti. Questi condimenti includono Zest arancione, un bastoncino di cannella, chiodi di garofano e pepe in grani, nonché erbe come timo, foglia di baia e prezzemolo. I condimenti sono raggruppati in una garza e legati stretti per formare un pacco o un bouquet.
tradizionaleLly, il piatto viene sobbollire lentamente in un daubière, un piatto di cottura rotondo a base di argilla con un piccolo collo a pugno che si apre nella parte superiore e un coperchio piatto. In effetti, ci sono molti in Francia che insistono sul fatto che Daube non può essere realizzato in nessun altro piatto. Per coloro che sono meno particolari, è possibile utilizzare un forno olandese o pentole simili.
Quando si fa daube, la carne entra per primo, seguita dalle verdure. Vengono comunemente usate carote, cipolla e finocchio. Vengono spesso usati piccoli cubi di pancetta chiamati lardoon. Il bouquet di condimento arriva dopo e, infine, viene aggiunto il vino. Non è necessario un vino costoso e qualsiasi vino che abbia un sapore bello in un bicchiere funzionerà bene nello stufato.
È importante dare a Daube un sacco di tempo per marinare prima di cucinare. Come minimo, dovrebbe essere autorizzato a marinare durante la notte, con alcune ricette che chiedono il mix per sedersi fino a due giorni prima di COok. Durante la marinatura, lo stufato dovrebbe essere tenuto in frigorifero per evitare il violaggio.
Appena prima della cottura, dovranno essere aggiunti alcuni ingredienti finali. Vengono comunemente usati aglio e pomodori tritati, ma le olive sono l'elemento firma. È possibile utilizzare le olive verdi o nere, ma potrebbe essere necessario risciacquare per rimuovere un po 'di sale. Dopo aver superato lo stufato con questi ultimi ingredienti, il piatto è pronto per il forno.
La cottura lenta è la chiave per fare un buon Daube. In Francia, alcune persone preparano ancora il piatto nel metodo tradizionale per posizionare il daubière su carboni caldi in un focolare aperto, ma molti usano forni moderni. Quando si usano un forno, molte persone raccomandano di iniziare a fuoco alto prima di ridursi a fuoco lento. Qualunque metodo sia usato, il piatto è lasciato cucinare fino a cinque ore prima che venga servito.