Vad är Daube?
daube är en gryta som är infödd söder om Frankrike. Det är tillverkat av kött, vanligtvis nötkött eller lamm, sjunkat långsamt i vin med grönsaker och aromatiska kryddor. Ingredienser tillsätts i lager, med köttet på botten och grönsaker och kryddor på toppen. Från början till slut, inklusive, marinering, sjunkande och servering, kommer traditionella daube att ta dagar att förbereda.
dyra snitt av kött krävs inte för Daube, eftersom köttet kommer att sjuda långsamt, vilket gör även billiga nedskärningar. Kött ska skäras i kuber, var och en på en stor bit. Fett och brosk kommer att lägga till skålen, och endast de största bitarna ska trimmas bort.
daubes distinkta arom och smak kommer till stor del från dess kryddor. Dessa kryddor inkluderar orange zest, en kanelpinne, hela kryddnejlikor och pepparkorn samt örter som timjan, lailblad och persilja. Kryddor är bundna i en ostduk och bunden tätt för att bilda en paket eller bukett.
traditionaLly, skålen simmas långsamt i en Daubière, en rund matlagningsrätt gjord av lera med en liten nävestor nacköppning i toppen och ett platt lock. Det finns faktiskt många i Frankrike som skulle insistera på att Daube inte kan göras i någon annan maträtt. För dem som är mindre speciella kan en holländsk ugn eller liknande köksredskap användas.
När du gör Daube går köttet in först, följt av grönsakerna. Morötter, lök och fänkål används vanligtvis. Små kuber bacon som kallas lardoner används ofta också. Krydda buketten kommer nästa, och slutligen läggs vinet till. Dyrt vin krävs inte, och allt vin som smakar trevligt i ett glas fungerar bra i grytan.
Det är viktigt att ge Daube gott om tid att marinera innan du lagar mat. På ett minimum bör det vara tillåtet att marinera över natten, med några recept som kräver att blandningen ska sitta så länge som två dagar före COoking. Under marinering bör grytan hållas i kylen för att förhindra att förstöra.
Strax före matlagning måste några slutliga ingredienser läggas till. Vitlök och hackade tomater används vanligtvis, men oliver är signaturelementet. Gröna eller svarta oliver kan användas, men de kan behöva sköljas först för att ta bort en del av saltet. Efter att ha toppat grytan med dessa sista ingredienser är skålen redo för ugnen.
långsam matlagning är nyckeln till att göra bra daube. I Frankrike förbereder vissa människor fortfarande maträtten i den traditionella metoden att placera Daubière på heta kol i en öppen härd, men många använder moderna ugnar. När du använder en ugn rekommenderar många att börja vid en hög värme innan de minskar till en långsam sjuda. Oavsett vilken metod som används lämnas skålen att laga mat så länge som fem timmar innan den serveras.