Wat is Daube?

Daube is een stoofpot afkomstig uit Zuid -Frankrijk. Het is gemaakt van vlees, meestal rundvlees of lam, langzaam gestoofd in wijn met groenten en aromatische kruiden. Ingrediënten worden in lagen toegevoegd, met het vlees op de bodem en de groenten en kruiden erop. Van begin tot eind, inclusief marineren, sudderen en serveren, duurt de traditionele Daube dagen om te bereiden.

Dure stukjes vlees zijn niet vereist voor Daube, omdat het vlees langzaam zal sudderen, waardoor zelfs goedkope sneden zacht worden. Vlees moet in blokjes worden gesneden, elk de grootte van een grote hap. Vet en kraakbeen zullen toevoegen aan het gerecht, en alleen de grootste stukjes mogen worden weggesneden.

Het onderscheidende aroma en de smaak van Daube komt grotendeels uit zijn kruiden. Deze kruiden omvatten Orange Zest, een kaneelstok, hele kruidnagel en peperkorrels, evenals kruiden zoals tijm, laurierblad en peterselie. Kruiden worden gebundeld in een kaasdoek en vastgebonden om een ​​pakket of boeket te vormen.

traditioneelLly, het gerecht wordt langzaam gestoofd in een daubière, een ronde kookschaal gemaakt van klei met een kleine opening van de vuistgrote nek aan de bovenkant en een plat deksel. In feite zijn er velen in Frankrijk die erop staan ​​dat Daube niet in een ander gerecht kan worden gemaakt. Voor degenen die minder specifiek zijn, kan een Nederlandse oven of soortgelijk kookgerei worden gebruikt.

Bij het maken van Daube gaat het vlees eerst naar binnen, gevolgd door de groenten. Wortelen, ui en venkel worden vaak gebruikt. Kleine blokjes spek genaamd lardoons worden vaak ook gebruikt. Het kruidenboeket komt daarna en ten slotte wordt de wijn toegevoegd. Dure wijn is niet vereist, en elke wijn die mooi smaakt in een glas werkt goed in de stoofpot.

Het is belangrijk om Daube voldoende tijd te geven om te marineren voor het koken. Op een absoluut minimum, moet het een nacht marineren, met sommige recepten die de mix oproepen om zo lang als twee dagen voor CO te zittenOKING. Tijdens het marineren moet de stoofpot in de koelkast worden bewaard om bederf te voorkomen.

Vlak voor het koken moeten een paar uiteindelijke ingrediënten worden toegevoegd. Knoflook en gehakte tomaten worden vaak gebruikt, maar olijven zijn het kenmerkende element. Groene of zwarte olijven kunnen worden gebruikt, maar ze moeten mogelijk eerst worden gespoeld om een ​​deel van het zout te verwijderen. Nadat de stoofpot met deze laatste ingrediënten is bedekt, is het gerecht klaar voor de oven.

Slow koken is de sleutel tot het maken van goede daube. In Frankrijk bereiden sommige mensen het gerecht nog steeds op de traditionele methode om de daubière op hete kolen in een open haard te plaatsen, maar velen gebruiken moderne ovens. Bij het gebruik van een oven raden veel mensen aan om op een hoge hitte te beginnen voordat ze tot een langzame sudderen. Welke methode ook wordt gebruikt, het gerecht blijft om te koken tot vijf uur voordat het wordt geserveerd.