Hvad er daube?

Daube er en gryderet, der er hjemmehørende i det sydlige Frankrig. Det er lavet af kød, normalt oksekød eller lam, simmer langsomt i vin med grøntsager og aromatiske krydderier. Ingredienser tilsættes i lag, med kødet i bunden og grøntsagerne og krydderierne på toppen. Fra begyndelse til slutning, herunder marinering, simmering og servering, vil traditionelle daube tage dage at forberede.

dyre kødskæringer er ikke påkrævet til daube, fordi kødet simmer langsomt, hvilket gør endnu billige snit ømme. Kød skal skæres i terninger, hver størrelse på en stor bid. Fedt og brusk tilføjer til skålen, og kun de største bits skal trimmes væk.

Daubes karakteristiske aroma og smag kommer stort set fra dens krydderier. Disse krydderier inkluderer orange zest, en kanelpind, hele nelliker og peberkorn samt urter såsom timian, laurbærblad og persille. Krydderier er samlet i en osteklæde og bundet tæt for at danne en pakke eller buket.

TraditionaLly, skålen simmeres langsomt i en daubière, en rund tilberedning, der er lavet af ler med en lille, næve i næve i toppen og et fladt låg. Faktisk er der mange i Frankrig, der vil insistere på, at daube ikke kan laves i nogen anden skål. For dem, der er mindre, kan en hollandsk ovn eller lignende køkkengrej bruges.

Når du laver daube, går kødet først ind, efterfulgt af grøntsagerne. Gulerødder, løg og fennikel bruges ofte. Små terninger af bacon kaldet lardoons bruges ofte også. Krydderi buket kommer næste, og til sidst tilsættes vinen. Dyrt vin er ikke påkrævet, og enhver vin, der smager godt i et glas, fungerer godt i gryderet.

Det er vigtigt at give daube masser af tid til at marinere inden madlavning. På et minimums minimum skal det have lov til at marinere natten over, med nogle opskrifter, der opfordrer til, at blandingen skal sidde så længe som to dage før COOking. Under marinering skal gryderet opbevares i køleskabet for at forhindre ødelæggelse.

Lige inden madlavning skal der tilføjes et par endelige ingredienser. Hvidløg og hakkede tomater bruges ofte, men oliven er signaturelementet. Grønne eller sorte oliven kan bruges, men de kan muligvis skylles først for at fjerne noget af saltet. Efter at have toppet gryderet med disse sidste ingredienser, er skålen klar til ovnen.

Langsom madlavning er nøglen til at lave god daube. I Frankrig forbereder nogle mennesker stadig skålen i den traditionelle metode til at placere Daubière på varme kul i en åben ildsted, men mange bruger moderne ovne. Når du bruger en ovn, anbefaler mange mennesker at starte ved en høj varme, før de reduceres til en langsom simmer. Uanset hvilken metode der bruges, overlades skålen til at lave mad så længe som fem timer, før den serveres.