Was ist Daunbe?

Daunbe ist ein Eintopf, der in Südfrankreich stammt. Es besteht aus Fleisch, normalerweise Rindfleisch oder Lamm, der langsam in Wein mit Gemüse und aromatischen Gewürzen kocht. Zutaten werden in Schichten hinzugefügt, mit dem Fleisch am Boden und dem Gemüse und Gewürzen oben. Von Anfang bis Ende dauert die Zubereitung traditioneller Daunbe von Beginn, einschließlich Marinieren, Köchern und Servieren. Fleisch sollte in Würfel geschnitten werden, jeweils die Größe eines großen Bissens. Fett und Knorpel erhöhen das Gericht, und nur die größten Teile sollten weggeschnitten werden.

Daubes charakteristisches Aroma und Geschmack stammen weitaus aus seinen Gewürzen. Zu diesen Gewürzen gehören Orange Zest, ein Zimtstock, ganze Nelken und Pfefferkörner sowie Kräuter wie Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie. Die Gewürze sind in einem Käsetuch gebündelt und eng gebunden, um ein Paket oder ein Blumenstrauß zu bilden.

TraditionaLly ist das Gericht langsam in einem Daubière gekocht, einem runden Kochgericht aus Ton mit einer kleinen, faustgroßen Halsöffnung oben und einem flachen Deckel. Tatsächlich gibt es in Frankreich viele, die darauf bestehen würden, dass Daunbe in keinem anderen Gericht hergestellt werden kann. Für diejenigen, die weniger speziell sind, kann ein niederländischer Ofen oder ein ähnliches Kochgeschirr verwendet werden.

Beim Herstellen von Daunt geht das Fleisch zuerst ein, gefolgt vom Gemüse. Karotten, Zwiebeln und Fenchel werden häufig verwendet. Es werden häufig auch kleine Speckwürfel genannt, die Lardoons genannt werden. Der Gewürzstrauß kommt als nächstes und schließlich wird der Wein hinzugefügt. Teuerer Wein ist nicht erforderlich, und jeder Wein, der in einem Glas schön schmeckt, funktioniert gut im Eintopf.

Es ist wichtig, Daunbe genügend Zeit zu geben, um vor dem Kochen zu marinieren. Zumindest sollte es über Nacht marinieren dürfen, wobei einige Rezepte fordern, dass die Mischung bis zu zwei Tage vor Co sitzen kannOkl. Während des Marinierens sollte der Eintopf im Kühlschrank aufbewahrt werden, um zu verderben.

Kurz vor dem Kochen müssen einige letzte Zutaten hinzugefügt werden. Häufig werden Knoblauch und gehackte Tomaten verwendet, aber Oliven sind das charakteristische Element. Grüne oder schwarze Oliven können verwendet werden, müssen jedoch zuerst gespült werden, um etwas Salz zu entfernen. Nachdem der Eintopf mit diesen letzten Zutaten angezeigt wurde, ist das Gericht für den Ofen bereit.

Langsames Kochen ist der Schlüssel zur Herstellung eines guten Daubs. In Frankreich bereiten einige Menschen das Gericht immer noch in der traditionellen Methode, die Daubière auf heiße Kohlen in einen offenen Herd zu legen, aber viele verwenden moderne Öfen. Bei der Verwendung eines Ofens empfehlen viele Menschen, bei einer hohen Hitze zu beginnen, bevor sie sich auf einen langsamen köcheln. Unabhängig von der Methode wird das Gericht bis zu fünf Stunden vor dem Servieren zum Kochen gelassen.