Co je Daube?

daube je dušené rodák na jihu Francie. Vyrábí se z masa, obvykle hovězího nebo jehněčího, pomalu se vaří víno se zeleninou a aromatickými kořeními. Složky se přidávají ve vrstvách, s masem na dně a zeleninou a kořením nahoře. Od začátku do konce, včetně marinování, vaření a podávání, bude tradiční daube trvat dny, než se připraví. Maso by mělo být nařezáno na kostky, z nichž každá je velikost velkého kousnutí. Tuk a chrupavka přidají k misce a pouze největší kousky by měly být oříznuty.

Daubeova výrazná vůně a chuť pochází z jejích koření z velké části. Tato koření zahrnují oranžovou kůru, skořicovou tyčinku, celé hřebíčky a pepře a byliny, jako je tymián, bobkový list a petržel. Koření je spojeno s tvarohovým a pevně svázáno, aby vytvořily balík nebo kytici.

tradiceJídlo je pomalu vařeno v daubière, kulaté vaření z hlíny s malým otvorem krku v pěsti nahoře a plochým víkem. Ve skutečnosti je ve Francii mnoho lidí, kteří by trvali na tom, že Daube nemůže být vyroben v žádném jiném jídle. Pro ty, kteří jsou méně konkrétní, lze použít nizozemskou troubu nebo podobné nádobí.

Při výrobě Daube je maso nejprve a následuje zelenina. Běžně se používají mrkev, cibule a fenyk. Používají se také malé kostky slaniny zvané Lardoons. Příští přichází kořenící kytice a nakonec se přidáno víno. Drahé víno není vyžadováno a jakékoli víno, které chutná pěkně ve sklenici, bude dobře fungovat v dušeném masu.

Je důležité dát Daube dostatek času na marinování před vařením. Na holém minimu by mělo být dovoleno marinovat přes noc, s některými recepty, které požadují, aby mix seděl až dva dny před COOKING. Při marinování by měl být dušené maso udržováno v chladničce, aby se zabránilo kazení.

Těsně před vařením bude nutné přidat několik konečných ingrediencí. Česnek a nasekaná rajčata se běžně používají, ale olivy jsou podpisovým prvkem. Lze použít zelené nebo černé olivy, ale možná budou muset být nejprve opláchnuty, aby se odstranila část soli. Po vrcholu dušeného masa s těmito posledními ingrediencemi je jídlo připraveno na troubu.

Pomalé vaření je klíčem k výrobě dobrého Daube. Ve Francii někteří lidé stále připravují jídlo v tradiční metodě umístění daubière na horké uhlí v otevřeném krbu, ale mnozí používají moderní pece. Při používání trouby mnoho lidí doporučuje začít s vysokým teplem, než se pomalu redukuje. Ať už se používá jakákoli metoda, jídlo je ponecháno vařit až pět hodin před podáváním.