Daube는 무엇입니까?

Daube는 프랑스 남부의 스튜입니다. 고기, 보통 쇠고기 또는 양고기로 만들어졌으며 야채와 향기로운 양념으로 와인으로 천천히 끓입니다. 성분은 층으로, 고기는 바닥에 있고 야채와 향신료가 상단에 첨가됩니다. 초기부터 끝까지, 끓이고, 끓이고, 서빙하는 전통적인 daube는 준비하는 데 며칠이 걸릴 것입니다.

고기 고기 컷은 Daube에게는 필요하지 않습니다. 고기는 천천히 끓여서 싼 컷도 부드럽게 만들기 때문입니다. 고기는 각각 큰 물린 크기의 큐브로 잘라야합니다. 지방과 연골은 접시에 추가되며 가장 큰 비트 만 손질해야합니다.

Daube의 독특한 아로마와 맛은 조미료에서 크게 나옵니다. 이 조미료에는 오렌지 풍미, 시나몬 스틱, 전체 정향 및 후추가 포함되어 있으며 백리향, 베이 리프 및 파슬리와 같은 허브가 포함됩니다. 조미료는 치즈 천으로 번들로 묶여 꽉 묶어 소포 나 꽃다발을 형성합니다.

전통Lly, 접시는 Daubière에서 천천히 끓인다. 점토로 만든 둥근 요리 요리는 상단에 작고 주먹 크기의 목이 열린 평평한 뚜껑이 있습니다. 실제로 프랑스에는 다른 요리에서 Daube를 만들 수 없다고 주장하는 많은 사람들이 있습니다. 덜 특별한 사람들에게는 네덜란드 오븐 또는 이와 유사한 조리기구를 사용할 수 있습니다.

Daube를 만들 때 고기가 먼저 들어가고 야채가 뒤 따릅니다. 당근, 양파 및 회향이 일반적으로 사용됩니다. Lardoons라는 작은 베이컨의 작은 입방체도 자주 사용됩니다. 조미료 꽃다발이 다음에 나오고 마지막으로 와인이 추가됩니다. 값 비싼 와인은 필요하지 않으며, 유리에 좋은 맛이 좋은 와인은 스튜에서 잘 작동합니다.

요리하기 전에 Daube에게 약간의 시간을주는 것이 중요합니다. 최소한 최소한, 공동이 이틀 동안 믹스가 앉을 것을 요구하는 일부 레시피가 밤새 담그도록 허용해야합니다.오케이. 절인하는 동안 스튜는 냉장고에 보관되어 버림을 방지해야합니다.

요리 직전에

몇 가지 최종 성분을 추가해야합니다. 마늘과 다진 토마토는 일반적으로 사용되지만 올리브는 시그니처 요소입니다. 녹색 또는 검은 올리브를 사용할 수 있지만 소금의 일부를 제거하려면 먼저 헹구어야 할 수도 있습니다. 이 마지막 재료로 스튜를 토핑 한 후, 접시는 오븐을위한 준비가되어 있습니다.

느린 요리는 좋은 daube를 만드는 열쇠입니다. 프랑스에서는 일부 사람들은 여전히 ​​열린 난로에 뜨거운 석탄에 Daubière를 배치하는 전통적인 방법으로 요리를 준비하지만 많은 사람들이 현대 오븐을 사용합니다. 오븐을 사용할 때 많은 사람들이 느리게 끓인 후에 높은 열에서 시작하는 것이 좋습니다. 사용되는 방법이든, 접시는 제공되기 전에 5 시간 동안 요리해야합니다.