Hva er Daube?

Daube er en lapskaus innfødt i Sør -Frankrike. Den er laget av kjøtt, vanligvis storfekjøtt eller lam, surret sakte i vin med grønnsaker og aromatiske krydder. Ingredienser tilsettes i lag, med kjøttet på bunnen og grønnsakene og krydderne på toppen. Fra begynnelse til slutt, inkludert, marinering, småkoke og servering, vil tradisjonell Daube ta dager å tilberede.

Dyre kjøtt kutt ikke er nødvendig for Daube, fordi kjøttet simmer sakte, noe som gjør enda billige kutt øm. Kjøtt skal kuttes i terninger, hver på størrelse med en stor bit. Fett og brusk vil legge til parabolen, og bare de største bitene skal trimmes bort.

Daube sin særegne aroma og smak kommer i stor grad av krydder. Disse krydderne inkluderer appelsinskall, en kanelpinne, hele fedd og peppercorns samt urter som timian, laurbærblad og persille. Krydrer er samlet i en osteklut og bundet tett for å danne en pakke eller bukett.

tradisjonaLly, parabolen simmer sakte i en Daubière, en rund matlagingsfat laget av leire med en liten knyttneve nakkeåpning på toppen og et flatt lokk. Det er faktisk mange i Frankrike som vil insistere på at Daube ikke kan lages i noen annen rett. For de som er mindre spesielle, kan en nederlandsk ovn eller lignende kokekar brukes.

Når du lager Daube, går kjøttet inn først, etterfulgt av grønnsakene. Gulrøtter, løk og fennikel brukes ofte. Små terninger av bacon kalt Lardoons brukes ofte også. Krydderbuketten kommer neste, og til slutt blir vinen tilsatt. Dyrt vin er ikke nødvendig, og noen vin som smaker fint i et glass vil fungere bra i lapskausen.

Det er viktig å gi Daube god tid til å marinere før du lager mat. På et minimum skal det få lov til å marinere over natten, med noen oppskrifter som ber om at blandingen skal sitte så lenge som to dager før COOking. Mens marinering, bør lapskausen holdes i kjøleskapet for å forhindre ødeleggelse.

Rett før matlaging må noen få endelige ingredienser tilsettes. Hvitløk og hakkede tomater brukes ofte, men oliven er signaturelementet. Grønne eller svarte oliven kan brukes, men de må kanskje skylles først for å fjerne noe av saltet. Etter å ha toppet lapskausen med disse siste ingrediensene, er retten klar for ovnen.

Sakte matlaging er nøkkelen til å lage god daube. I Frankrike tilbereder noen fortsatt parabolen i den tradisjonelle metoden for å plassere Daubière på varme kull i en åpen ildsted, men mange bruker moderne ovner. Når du bruker en ovn, anbefaler mange å starte med høy varme før de reduserer til en langsom småkoke. Uansett hvilken metode som brukes, blir retten igjen å lage mat så lenge som fem timer før den serveres.