Co to jest Daube?

Daube to gulasz pochodzący na południu Francji. Jest wykonany z mięsa, zwykle wołowiny lub jagnięciny, powoli gotowany na winie z warzywami i przyprawami aromatycznymi. Składniki są dodawane warstwami, z mięsem na dnie oraz warzywami i przyprawami na wierzchu. Od początku do końca, w tym marynowanie, gotowanie i porcja, tradycyjny daube zajmie kilka dni.

Drogie kawałki mięsa nie są wymagane dla Daube, ponieważ mięso będzie gotowe powoli, sprawiając, że nawet tanie cięcia. Mięso należy pokroić w kostki, każdy wielkości dużego ugryzienia. Tłuszcz i chrząstka dodają do naczynia, a tylko największe kawałki powinny zostać przycięte. Wyróżniający się aromat i smak Daube'a

pochodzi w dużej mierze z przypraw. Te przyprawy obejmują pomarańczowy skórkę, patyk cynamonowy, pełne goździki i pieprzu, a także ziół, takie jak tymianek, liść zatoki i pietruszka. Przyprawy są pakowane w kasę serową i mocno związane z utworzeniem paczki lub bukietu.

tradycjaLly, naczynie jest gotowane powoli w Daubière, okrągłym potrawie do gotowania wykonanym z gliny z małym, otwartym szyją wielkości pięści i płaską pokrywką. W rzeczywistości jest wielu we Francji, którzy nalegaliby, aby Daube nie można było wykonać w żadnym innym daniu. Dla tych, którzy są mniej szczególni, można użyć holenderskiego piekarnika lub podobnych naczyń kuchennych.

Podczas robienia daube mięso wchodzi pierwszy, a następnie warzywa. Powszechnie stosuje się marchew, cebulę i koper włoski. Często stosuje się również małe kostki bekonu zwane lardoonami. Następnie pojawia się bukiet przyprawowy, a na koniec wino jest dodawane. Drogie wino nie jest wymagane, a każde wino, które smakuje ładnie w kieliszku, będzie dobrze działać w gulaszu.

Ważne jest, aby dać Daube dużo czasu na marynowanie przed gotowaniem. O nie absolutne minimum, należy pozwolić na marynowanie z dnia na dzień, a niektóre przepisy wzywają mieszankę do siedzenia tak długo, jak dwa dni przed COOfing. Podczas marynowania gulasz należy przechowywać w lodówce, aby zapobiec psowaniu.

Tuż przed gotowaniem trzeba dodać kilka ostatecznych składników. Powszechnie stosuje się czosnkowe i posiekane pomidory, ale oliwki są charakterystycznym elementem. Można użyć zielonych lub czarnych oliwek, ale mogą być konieczne spłukanie najpierw, aby usunąć część soli. Po dodatku gulaszu tymi ostatnimi składnikami, naczynie jest gotowe do piekarnika.

Powolne gotowanie jest kluczem do zrobienia dobrego daube. We Francji niektórzy ludzie nadal przygotowują danie w tradycyjnej metodzie umieszczania Daubière na gorących węglach w otwartym palenisku, ale wielu używa nowoczesnych piekarników. Używając piekarnika, wiele osób zaleca zaczynanie od wysokiego upału przed zmniejszeniem się do powolnego gotowania. Niezależnie od zastosowanej metody, naczynie pozostaje do gotowania tak długo, jak pięć godzin przed jej podaniem.