Daubeとは何ですか？

daubeは、南フランス原産のシチューです。 肉、通常は牛肉または子羊で作られており、野菜と芳香のある調味料でゆっくりとワインで煮込んでいます。 材料が層に加えられ、肉が底に、野菜とスパイスが上部に追加されます。 肉がゆっくりと煮込み、安価な切れ目も柔らかくなるため、

肉の高価なカットは柔らかくなります。 肉は、それぞれ大きな噛みつきのサイズであるキューブに切断する必要があります。 脂肪と軟骨は皿に追加され、最大のビットのみをトリミングする必要があります。

Daubeの独特の香りと風味は、その調味料から大部分が来ています。 これらの調味料には、オレンジ色の皮、シナモンスティック、クローブ全体、ペッパーコーン、およびタイム、ベイリーフ、パセリなどのハーブが含まれます。 調味料はチーズクロスに束ねられ、しっかりと縛られて小包または花束を形成します。

伝統皿は、粘土から作られた丸い調理皿で、上部に小さな拳サイズの首を開いた丸い料理と平らなふたをしています。 実際、フランスには、他の料理ではダウブを作ることができないと主張する多くの人がいます。 あまり特別ではない人のために、ダッチオーブンまたは同様の調理器具を使用できます。

daubeを作るとき、肉は最初に入り、その後野菜が続きます。 ニンジン、タマネギ、フェンネルが一般的に使用されます。 ラルドンと呼ばれるベーコンの小さな立方体も頻繁に使用されます。 調味料の花束が次に来て、最後にワインが追加されます。 高価なワインは必要ありません。グラスの中で美味しいワインはシチューでうまく機能します。

料理の前にマリネするのに十分な時間をDaubeに与えることが重要です。 最低限、一晩でマリネすることを許可する必要があります。いくつかのレシピは、COの2日前にミックスが座ることを求めていますOKING。 マリネしている間、シチューは腐敗を防ぐために冷蔵庫に保管する必要があります。

調理する直前に、いくつかの最終材料を追加する必要があります。 ニンニクと刻んだトマトが一般的に使用されますが、オリーブは特徴的な要素です。 緑または黒のオリーブを使用することができますが、塩の一部を除去するには、最初にすすいでいる必要があります。 これらの最後の材料でシチューをトッピングした後、皿はオーブンの準備ができています。

スロークッキングは、優れたDaubeを作るための鍵です。 フランスでは、一部の人々は、ドービエールを熱い炉床に置く伝統的な方法でまだ料理を準備していますが、多くの人々は現代のオーブンを使用しています。 オーブンを使用する場合、多くの人は、ゆっくりと煮る前に高熱から始めることをお勧めします。 どんな方法でも使用されていても、料理は提供されるまで5時間前に調理するために残されます。