O que é Daube?
Daube é um ensopado nativo do sul da França. É feito de carne, geralmente carne bovina ou cordeiro, cozinhada lentamente em vinho com vegetais e temperos aromáticos. Os ingredientes são adicionados em camadas, com a carne no fundo e os vegetais e especiarias por cima. Do começo ao fim, incluindo, marinando, fervendo e serve, o Daube tradicional levará dias para se preparar. A carne deve ser cortada em cubos, cada um do tamanho de uma mordida grande. A gordura e a cartilagem aumentarão o prato, e apenas os maiores bits devem ser cortados.
O aroma e sabor distintos de Daube vêm em grande parte de seus temperos. Esses temperos incluem raspas de laranja, um bastão de canela, cravo inteiro e pimenta, além de ervas como tomilho, folha de louro e salsa. Os temperos são empacotados em uma gaze e amarrados com força para formar um pacote ou buquê.
tradiçãoLly, o prato é cozido lentamente em um Daubière, um prato de cozinha redondo feito de barro com um pequeno pescoço do tamanho de punho se abrindo na parte superior e uma tampa plana. De fato, há muitos na França que insistiriam que Daube não possa ser feito em nenhum outro prato. Para aqueles que são menos específicos, um forno holandês ou utensílios similares podem ser usados.
Ao fazer Daube, a carne entra primeiro, seguida pelos vegetais. Cenouras, cebola e erva -doce comumente são usadas. Pequenos cubos de bacon chamados Lardoons também são usados com frequência. O buquê de tempero vem a seguir e, finalmente, o vinho é adicionado. O vinho caro não é necessário, e qualquer vinho que tenha um gosto agradável em um copo funcionará bem no ensopado.
É importante dar a Daube tempo de sobra para marinar antes de cozinhar. No mínimo, deve ser permitido marinar durante a noite, com algumas receitas pedindo a mistura para sentar -se até dois dias antes de CoOking. Enquanto marinava, o ensopado deve ser mantido na geladeira para evitar estragar.
Pouco antes de cozinhar, alguns ingredientes finais precisarão ser adicionados. Os tomates de alho e picados geralmente são usados, mas as azeitonas são o elemento de assinatura. As azeitonas verdes ou pretas podem ser usadas, mas podem precisar ser lavadas primeiro para remover um pouco do sal. Depois de completar o ensopado com esses últimos ingredientes, o prato está pronto para o forno.
Cozimento lento é a chave para fazer um bom daube. Na França, algumas pessoas ainda preparam o prato no método tradicional de colocar o Daubière em carvão quente em uma lareira aberta, mas muitos usam fornos modernos. Ao usar um forno, muitas pessoas recomendam começar em fogo alto antes de reduzir a ferver lentamente. Qualquer que seja o método usado, o prato é deixado para cozinhar até cinco horas antes de ser servido.