¿Qué es la freír de grasa profunda?
La fritura de grasa profunda es un método de cocción que implica sumergir los alimentos en la grasa calentada. Esto generalmente se considera una de las formas más rápidas de cocinar. Muchos tipos diferentes de comida a menudo se preparan de esta manera, incluidas las papas fritas y muchas recetas de pollo frito, algunas personas incluso frías de pavos enteros. La fritura de grasa profunda es un método básico de la industria de la comida rápida, y a veces ha sido atacado como una forma poco saludable de preparar la comida.
Muchos chefs argumentan que la freír profunda no es tan poco saludable como sugieren los críticos. Cuando la temperatura es lo suficientemente alta, la comida se cocina muy rápidamente y la humedad dentro de la comida puede evitar que la grasa sea absorbida. Cuando se maneja la freír de grasa profunda, los alimentos en realidad se cuentan al vapor en su propia humedad, dejando una corteza crujiente en el exterior y un interior húmedo.
Muchas culturas en todo el mundo han usado freír de grasa profunda a lo largo de los siglos, y no está del todo claro dónde se originó. Investigadores ahoraCree que algunas recetas muy antiguas que requieren manteca de mantenimiento hirviendo están describiendo el proceso de freír de grasa profunda. Los usos más antiguos conocidos del término "frito" son en la década de 1930, pero los historiadores están seguros de que la técnica es mucho más antigua que eso.
Algunas personas hacen su freidación en una sartén especial, y otras prefieren una freidora de grasa profunda independiente. La mayoría de los chefs recomiendan las fryers independientes porque son más eficientes y especializados. Algunas personas preferirían usar una sartén, porque las fryers independientes pueden ser una monstruosidad cosmética, y ocupan una cantidad bastante significativa de espacio de mostrador.
La freír de grasa profunda puede ser muy peligrosa. Cuando se derrama el aceite caliente, puede causar lesiones terribles. La mayoría de los expertos recomiendan que los consumidores cuiden muy especial la colocación de su freidora profunda. Muchos freyers comerciales de grasa profunda tienen varias características especiales orientadas a la seguridad, incluidas las tapas de bloqueo ySistemas que apagarán automáticamente la freidora si el aceite se está sobrecalentando.
En los primeros días, la mayoría de las freír de grasa profunda se realizó con manteca de cerdo y otras grasas animales. Ahora, muchos chefs prefieren usar aceites vegetales porque se supone que son más saludables. La temperatura típica utilizada para la fritura de grasa profunda es de 300 a 400 grados Fahrenheit (148 a 204 grados Celsius). La temperatura ideal se determina en función de qué tipo de aceite o grasa se está utilizando y qué tipo de alimentos se está cocinando.