Cos'è la frittura dei grassi profondi?
La frittura dei grassi profondi è un metodo di cottura che prevede l'immersione del cibo nei grassi riscaldati. Questo è generalmente considerato uno dei modi più veloci di cucinare. Molti diversi tipi di cibo sono spesso preparati in questo modo, tra cui patatine francesi e molte ricette di pollo fritto: alcune persone anche fritte interi tacchini. La frittura dei grassi profondi è un metodo di base dell'industria del fast food e talvolta è stato attaccato come un modo malsano per preparare il cibo.
Molti chef sostengono che la frittura profonda non è in realtà così malsana come suggeriscono i critici. Quando la temperatura è abbastanza alta, il cibo viene cotto molto rapidamente e l'umidità all'interno del cibo può effettivamente impedire che il grasso venga assorbito. Quando la frittura dei grassi profondi viene gestita correttamente, gli alimenti vengono effettivamente cotti a vapore nella propria umidità, lasciando una crosta croccante all'esterno e un interno umido.
Molte culture in tutto il mondo hanno usato il grasso profondo nel corso dei secoli e non è del tutto chiaro dove abbia avuto origine. Ricercatori oraCredi che alcune ricette molto vecchie che richiedono un lardo bollente stiano effettivamente descrivendo il processo di frittura di grassi profondi. Gli usi più antichi noti del termine "fritto" sono negli anni '30, ma gli storici sono certi che la tecnica è molto più antica di così.
Alcune persone fanno friggere in una padella speciale e altre preferiscono una friggitrice per grassi profondi autonomi. La maggior parte degli chef raccomanda le friggitrici autonome perché sono più efficienti e specializzate. Alcune persone preferirebbero usare una padella, perché le friggitrici standalone possono essere un pugno nell'occhio cosmetico e occupano una quantità abbastanza significativa di spazi per banconi.
La frittura dei grassi profondi può essere molto pericolosa. Quando il petrolio caldo si riversa, può causare lesioni terribili. La maggior parte degli esperti raccomanda che i consumatori si prendano cura molto speciale del collocamento della loro friggitrice grassa profonda. Molte friggitrici di grassi profondi commerciali hanno diverse caratteristiche speciali orientate alla sicurezza, tra cui i coperchi di bloccaggio eSistemi che spegneranno automaticamente la friggitrice se l'olio si surriscalda.
All'inizio, la frittura dei grassi profondi era fatta con strutti e altri grassi animali. Ora molti chef preferiscono usare oli vegetali perché dovrebbero essere più sani. La temperatura tipica utilizzata per la frittura del grasso profondo è di 300 a 400 gradi Fahrenheit (da 148 a 204 gradi Celsius). La temperatura ideale è determinata in base al tipo di olio o grasso utilizzato e che tipo di cibo viene cotto.