Qu'est-ce que la friture des graisses profondes?
La friture des graisses profondes est une méthode de cuisson qui consiste à immerger les aliments dans les graisses chauffées. Ceci est généralement considéré comme l'une des façons les plus rapides de cuisson. De nombreux types de nourriture sont souvent préparés de cette façon, y compris des frites et de nombreuses recettes de poulet frit - certaines personnes font même frire des dindes entières. La friture des graisses profondes est une méthode de base de l'industrie de la restauration rapide, et il a parfois été attaqué comme une façon malsaine de préparer la nourriture.
De nombreux chefs soutiennent que la friture n'est pas aussi malsaine que les critiques le suggèrent. Lorsque la température est suffisamment élevée, les aliments sont cuits très rapidement et l'humidité à l'intérieur des aliments peut effectivement empêcher la graisse d'être absorbée. Lorsque la friture des graisses profondes est gérée correctement, les aliments sont en fait cuits à la vapeur dans leur propre humidité, laissant une croûte croquante à l'extérieur et un intérieur humide.
De nombreuses cultures du monde entier ont utilisé des friture des graisses profondes au cours des siècles, et il n'est pas tout à fait clair d'où elle est originaire. Chercheurs maintenantCroyez que certaines recettes très anciennes qui appellent à bouillir du saindoux décrivent en fait le processus de friture des graisses profondes. Les plus anciennes utilisations connues du terme «frit» sont dans les années 1930, mais les historiens sont certains que la technique est beaucoup plus ancienne que cela.
Certaines personnes font leur friture dans une casserole spéciale, et d'autres préfèrent une friteuse de graisse profonde autonome. La plupart des chefs recommandent les Fryers autonomes car ils sont plus efficaces et spécialisés. Certaines personnes préfèrent utiliser une casserole, car les friteuses autonomes peuvent être une horreur esthétique, et ils occupent une quantité assez importante d'espace de comptoir.
La friture des graisses profondes peut être très dangereuse. Lorsque les déversements d'huile chauds, cela peut causer de terribles blessures. La plupart des experts recommandent que les consommateurs prennent un soin très particulier du placement de leur friteuse en graisse profonde. De nombreuses friteuses de graisse profonde commerciales ont plusieurs caractéristiques spéciales axées sur la sécurité, y compris les couvercles de verrouillage etdes systèmes qui éteindront automatiquement la friteuse si l'huile surchauffe.
Au début, la plupart des friture des graisses profondes ont été réalisées avec du saindoux et d'autres graisses animales. Maintenant, de nombreux chefs préfèrent utiliser des huiles végétales car elles sont censées être en meilleure santé. La température typique utilisée pour la friture en graisses profondes est de 300 à 400 degrés Fahrenheit (148 à 204 degrés Celsius). La température idéale est déterminée en fonction du type d'huile ou de graisse utilisé et du type de nourriture cuit.