Co to jest smażenie głębokiego tłuszczu?
Smażenie głębokiego tłuszczu to metoda gotowania, która obejmuje zanurzenie jedzenia w podgrzewanym tłuszczu. Jest to ogólnie uważane za jeden z szybszych sposobów gotowania. W ten sposób często przygotowywanych jest wiele różnych rodzajów jedzenia, w tym frytki i wiele smażeniach przepisów na kurczaka - niektórych ludzi nawet głęboko smażyć całe indyki. Smażenie głębokiego tłuszczu jest podstawową metodą branży fast food i czasami była atakowana jako niezdrowy sposób przygotowywania jedzenia.
Wielu szefów kuchni twierdzi, że głębokie smażenie nie jest tak niezdrowe, jak sugerują krytycy. Gdy temperatura jest wystarczająco wysoka, jedzenie jest gotowane bardzo szybko, a wilgoć wewnątrz jedzenia może faktycznie powstrzymać tłuszcz przed wchłanianiem. Gdy smażenie głębokiego tłuszczu jest odpowiednio obsługiwane, pokarmy są faktycznie gotowane na parze we własnej wilgoci, pozostawiając chrupiącą skórkę na zewnątrz i wilgotne wnętrze.
Wiele kultur na całym świecie używało głębokiego tłuszczu smażenia na przestrzeni wieków i nie jest całkowicie jasne, skąd pochodzi. Badacze terazUważaj, że niektóre bardzo stare przepisy, które wymagają gotowania smalec, faktycznie opisują proces smażenia głębokiego tłuszczu. Najstarsze znane zastosowania terminu „głęboko smażone” są w latach 30. XX wieku, ale historycy są pewni, że technika jest znacznie starsza.
Niektórzy ludzie robią swoje głębokie smażenie na specjalnej patelni, a inni wolą samodzielną frytkowość głębokiego tłuszczu. Większość szefów kuchni zaleca samodzielne frytkownice, ponieważ są bardziej wydajne i wyspecjalizowane. Niektórzy ludzie wolą używać patelni, ponieważ samodzielne frytkownicy mogą być kosmetycznym odleżynami i zajmują dość znaczną ilość przeciwników.
Smażenie głębokiego tłuszczu może być bardzo niebezpieczne. Kiedy rozlewa się gorący olej, może to powodować straszne obrażenia. Większość ekspertów zaleca, aby konsumenci bardzo dbają o umieszczenie ich frytkownicy głębokiej tłuszczu. Wiele komercyjnych frytek głębokich tłuszczu ma kilka specjalnych funkcji zorientowanych na bezpieczeństwo, w tym blokowanie pokryw iSystemy, które automatycznie wyłączą frytora, jeśli olej się przegrzewa.
Na początku większość tłuszczu smażenia została wykonana z smalcem i innymi tłuszczami zwierzęcych. Teraz wielu szefów kuchni woli używać olejków roślinnych, ponieważ powinny być zdrowsze. Typowa temperatura stosowana do smażenia głębokiego tłuszczu wynosi od 300 do 400 stopni Fahrenheita (od 148 do 204 stopni Celsjusza). Idealna temperatura jest określana na podstawie tego, jaki rodzaj oleju lub tłuszczu jest używany i jakie jedzenie jest gotowane.