¿Qué es la freír?
La freír profunda es una técnica de cocción en la que los alimentos están totalmente inmersos en aceite o grasa extremadamente caliente. Debido a que el aceite conduce muy bien el calor, la freír es una técnica de cocción muy rápida, y produce alimentos que son idealmente crujientes por fuera y suaves por dentro. Muchas culturas tienen una larga tradición de freír, especialmente con el propósito de crear bocadillos, y se ofrecen comúnmente alimentos fritos en restaurantes y puestos de calles en todo el mundo. Los cocineros también pueden freír en casa.
Aunque este proceso de cocción suena simple, en realidad es un poco complicado. El objetivo es calentar el aceite lo suficientemente caliente como para amontonar el exterior de la comida sin penetrar en las capas internas, de modo que la comida en realidad se vapia de adentro hacia afuera mientras el agua en la comida se calienta por el aceite circundante. Si la temperatura es demasiado alta, el exterior de la comida se quemará, y el interior estará cruda, pero si es demasiado baja, el aceite penetrará la comida, lo que lo hará grasiento y élAvy.
La temperatura más ideal para freír es de unos 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius). Esto significa que el aceite debe tener un punto de fumar muy alto, para asegurarse de que no quema ni se incendia durante el proceso de freidio profundo. La cártamo y el aceite de maní son excelentes opciones para la freír, al igual que la manteca. La mantequilla y el aceite de oliva son malas opciones, ya que tienen puntos de fumar muy bajos, aunque Gee, también conocido como mantequilla clarificada, puede ser un gran medio de freír.
freír profunda también puede ser peligrosa, debido al aceite caliente. El aceite puede causar quemaduras severas si las personas son salpicadas, y es fácil que un incendio comience durante una sesión de freír. La seguridad se puede aumentar utilizando cucharas ranuradas largas para manipular los alimentos en la freidora, monitoreando la temperatura con un buen termómetro y colocando pantallas para limitar el salpicón. Si un fuego comienza mientras se freza, un fuego extinguisher diseñado específicamente para incendios de grasa, o el bicarbonato de sodio puede pararse en un apuro: el agua debe nunca ser arrojado sobre un fuego de grasa.
Después de que los alimentos se han frito, generalmente se permite que drenen toallas o en un recipiente ranurado. El drenaje permite que el exceso de aceite fluya, reduciendo la grasa potencial de los alimentos. En general, es mejor comer alimentos fritos profundos, mientras que todavía están crujientes y frescos, ya que los alimentos fritos fríos pueden ser empapados, grasosos y bastante desagradables. El exceso de aceite se puede guardar para reutilizar si no se ha quemado, o se puede empaquetar para su eliminación. En algunas comunidades, las instalaciones para el reciclaje de aceite de cocina están disponibles, pero de lo contrario el aceite debe tirarse, ya que verterlo por el fregadero puede conducir a obstrucciones en el futuro.