Was ist ein Frittieren?
Frittieren ist eine Kochtechnik, bei der das Essen vollständig in extrem heißes Öl oder Fett eingetaucht ist. Da Öl sehr gut Wärme durchführt, ist ein Frittieren eine sehr schnelle Kochtechnik und produziert Lebensmittel, die außen ideal knusprig und innen weich sind. Viele Kulturen haben eine lange Tradition des Frittierens, insbesondere zum Zweck der Schaffung von Snacks, und frittierte Lebensmittel werden häufig in Restaurants und Straßenständen auf der ganzen Welt angeboten. Köche können zu Hause auch frittieren.
Obwohl dieser Kochvorgang einfach klingt, ist es tatsächlich etwas schwierig. Das Ziel ist es, das Öl heiß genug zu bringen, um die Außenseite des Essens zu braten, ohne in die inneren Schichten einzudringen, so dass das Essen tatsächlich von innen nach außen dämpft, wenn das Wasser im Lebensmittel vom umgebenden Öl erhitzt wird. Wenn die Temperatur zu hoch ist, wird die Außenseite des Essenavy.
Die idealste Temperatur für das Frittieren von Frittieren liegt bei 350 Grad Fahrenheit (177 Grad Celsius). Dies bedeutet, dass das Öl einen sehr hohen Raucherpunkt haben muss, um sicherzustellen, dass es während des Frittierprozesses nicht brennt oder fängt. Saflor- und Erdnussöl sind beide großartige Möglichkeiten für das Frittieren, ebenso wie Schmalz. Butter- und Olivenöl sind schlechte Entscheidungen, da sie sehr niedrige Raucherpunkte haben, obwohl Gee, auch als geklärte Butter bekannt, ein großes Frittierungsmedium sein kann.
Frittieren kann auch aufgrund des heißen Öls gefährlich sein. Das Öl kann schwerwiegende Verbrennungen verursachen, wenn Menschen bespritzt werden, und es ist für ein Feuer leicht, während einer Frittiersitzung zu beginnen. Die Sicherheit kann erhöht werden, indem lange geschlitzte Löffel zur Manipulation von Lebensmitteln in der Fritteuse, die Überwachung der Temperatur mit einem guten Thermometer und das Aufstellen von Bildschirmen zur Begrenzung des Splashbacks. Wenn ein Feuer beim Frittieren beginnt, ein Feuer extMirusher, das speziell für Fettbrände ausgelegt ist, sollte verwendet werden, oder Backpulver kann in einer Prise stehen: Wasser sollte niemals auf ein Fettfeuer geworfen werden.
Nachdem das Essen frittiert wurde, dürfte es in der Regel Handtücher oder in einem geschlitzten Behälter abtropfen lassen. Durch das Abfließen kann überschüssiges Öl abfließen, wodurch die potenzielle Femme der Nahrung verringert wird. Es ist im Allgemeinen am besten, frittierte Lebensmittel heiß zu essen, während sie immer noch knusprig und frisch sind, da kalte frittierte Lebensmittel feucht, fettig und ziemlich unangenehm sein können. Überschüssiges Öl kann zur Wiederverwendung gespart werden, wenn es nicht verbrannt ist, oder es kann zur Entsorgung verpackt werden. In einigen Gemeinden sind Einrichtungen zum Recycling von Speiseöl verfügbar, aber ansonsten sollte das Öl weggeworfen werden, da es in Zukunft zu Clogs führen kann.