Qu'est-ce que la friture?
La friture est une technique de cuisson dans laquelle les aliments sont totalement immergés dans de l'huile extrêmement chaude ou de la graisse. Parce que l'huile effectue très bien la chaleur, la friture est une technique de cuisson très rapide, et elle produit des aliments qui sont idéalement croustillants à l'extérieur et doux à l'intérieur. De nombreuses cultures ont une longue tradition de friture, en particulier dans le but de créer des collations, et les aliments frits sont généralement proposés dans les restaurants et les stands de rue du monde entier. Les cuisiniers peuvent également frire à la maison.
Bien que ce processus de cuisson semble simple, il est en fait un peu délicat. L'objectif est de faire en sorte que l'huile soit assez chaude pour saisir l'extérieur de la nourriture sans pénétrer dans les couches intérieures, de sorte que la nourriture cuit réellement à l'intérieur lorsque l'eau dans la nourriture est chauffée par l'huile environnante. Si la température est trop élevée, l'extérieur des aliments sera brûlé et l'intérieur sera cru, mais s'il est trop bas, l'huile pénétra la nourriture, la rendant grasse et ilAvy.
La température la plus idéale pour la friture est d'environ 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius). Cela signifie que l'huile doit avoir un point de tabagisme très élevé, pour s'assurer qu'il ne brûle ni ne prenne le feu pendant le processus de friture. Le carthame et l'huile d'arachide sont tous deux de grands choix pour la friture, tout comme le saindoux. Le beurre et l'huile d'olive sont de mauvais choix, car ils ont des points de tabagisme très faibles, bien que Gee, également connu sous le nom de beurre clarifié, puisse faire un excellent milieu de friture.
La friture peut également être dangereuse, en raison de l'huile chaude. L'huile peut provoquer de graves brûlures si les gens sont éclaboussés, et il est facile pour un incendie de commencer lors d'une séance de friture. La sécurité peut être augmentée en utilisant de longues cuillères à fentes pour manipuler les aliments dans la friteuse, la surveillance de la température avec un bon thermomètre et la mise en place d'écrans pour limiter l'éclassage. Si un incendie commence pendant une friture, un incendieL'ingévateur spécialement conçu pour les incendies de graisse doit être utilisé, ou le bicarbonate de soude peut se tenir à une pincée: l'eau doit jamais être jeté sur un incendie de graisse.
Une fois les aliments frits, il est généralement autorisé à s'écouler sur des serviettes ou dans un récipient fendu. Le drainage permet à l'excès d'huile de s'écouler, réduisant le gras potentiel des aliments. Il est généralement préférable de manger des aliments frits chauds, alors qu'ils sont encore croustillants et frais, car les aliments frits froids peuvent être détrempés, gras et assez désagréables. L'excès d'huile peut être économisé pour être réutilisé s'il n'a pas brûlé, ou il peut être emballé pour l'élimination. Dans certaines communautés, des installations de recyclage de l'huile de cuisson sont disponibles, mais sinon l'huile doit être jetée, car la verser dans le lavabo peut entraîner des obstructions à l'avenir.