Hvad er friturestegning?

Dybstegning er en madlavningsteknik, hvor mad er helt nedsænket i ekstremt varm olie eller fedt. Fordi olie udfører varme meget godt, er frituret en meget hurtig tilberedningsteknik, og den producerer fødevarer, der er ideelt sprøde på ydersiden og blød på indersiden. Mange kulturer har en lang tradition for dybstegning, især med det formål at skabe snackfødevarer, og dybstegt fødevarer tilbydes ofte på restauranter og gadestande rundt om i verden. Kokke kan også dybt stege derhjemme.

Selvom denne madlavningsproces lyder enkel, er den faktisk lidt vanskelig. Målet er at få olien varm nok til at sare ydersiden af ​​maden uden at trænge ind i de indre lag, så maden faktisk dampes indefra og ud, når vandet i maden opvarmes af den omgivende olie. Hvis temperaturen er for høj, vil ydersiden af ​​maden blive brændt, og indersiden vil være rå, men hvis den er for lav, vil olien trænge ind i maden, hvilket gør den fedtet og hanAvy.

Den mest ideelle temperatur til friturestegning er omkring 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius). Dette betyder, at olien skal have et meget højt rygepunkt for at sikre, at den ikke brænder eller tænder under den dybe stegeproces. Safflower og jordnøddeolie er begge gode valg til friturestegning, ligesom smult. Smør og olivenolie er dårlige valg, da de har meget lave rygepunkter, selvom Gee, også kendt som klaret smør, kan gøre et stort dybstegemedium.

Dybstegning kan også være farlig på grund af den varme olie. Olien kan forårsage alvorlige forbrændinger, hvis folk er sprøjtet, og det er let for en brand at starte under en dyb stegningssession. Sikkerhed kan øges ved at bruge lange spalte skeer til at manipulere mad i frituren, overvåge temperaturen med et godt termometer og sætte skærme op for at begrænse stænk. Hvis en ild starter, mens den steg stegning, en brand extInguisher specifikt designet til fedtbrande skal bruges, eller bagepulver kan stå i en knivspids: vand skal aldrig kastes på en fedtbrand.

Efter at mad er blevet stegt, er det typisk tilladt at dræne på håndklæder eller i en spaltet beholder. Dræning giver overskydende olie mulighed for at flyde af, hvilket reducerer fødevarens potentielle fedthed. Det er generelt bedst at spise dybstegt mad, der er varme, mens de stadig er sprøde og friske, da kolde dybstegte fødevarer kan være soggy, fedtede og ganske ubehagelige. Overskydende olie kan gemmes til genbrug, hvis den ikke har brændt, eller den kan pakkes til bortskaffelse. I nogle samfund er der faciliteter til genbrug af madolie til rådighed, men ellers skal olien smides væk, da det at hælde den ned i vasken kan føre til træsko i fremtiden.