Hva er dyp steking?

Dyp steking er en koketeknikk der maten er helt nedsenket i ekstremt varm olje eller fett. Fordi olje dirigerer varme veldig godt, er frityrsteking en veldig rask koketeknikk, og den produserer matvarer som er ideelt sprø på utsiden, og mykt på innsiden. Mange kulturer har en lang tradisjon for frityrsteking, spesielt med det formål å lage snacks, og frityrstekt mat tilbys ofte på restauranter og gatestativer rundt om i verden. Kokker kan også frita yngel hjemme.

Selv om denne matlagingsprosessen høres enkel ut, er den faktisk litt vanskelig. Målet er å få oljen varm nok til å skjule utsiden av maten uten å trenge inn i de indre lagene, slik at maten faktisk damper fra innsiden og ut når vannet i maten blir oppvarmet av den omkringliggende oljen. Hvis temperaturen er for høy, vil utsiden av maten bli brent, og innsiden vil være rå, men hvis den er for lav, vil oljen trenge inn i maten, noe som gjør den fet og hanAvy.

Den mest ideelle temperaturen for frityrstek er rundt 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius). Dette betyr at oljen må ha et veldig høyt røykepunkt, for å sikre at den ikke brenner eller tar fyr under frityrstingprosessen. Safflower og peanøttolje er begge gode valg for frityrsteking, og det samme er smult. Smør og olivenolje er dårlige valg, ettersom de har veldig lave røykepunkter, selv om Gee, også kjent som avklart smør, kan lage et flott frityrstekemedium.

Dyp steking kan også være farlig på grunn av den varme oljen. Oljen kan forårsake alvorlige forbrenninger hvis folk blir sprutet, og det er lett for en brann å starte under en frityrstigning. Sikkerheten kan økes ved å bruke lange slissede skjeer for å manipulere mat i frityrkokeren, overvåke temperaturen med et godt termometer og sette opp skjermer for å begrense splashback. Hvis en brann starter mens du steker, er en brann utvidetInguisher spesielt designet for fettbranner skal brukes, eller natron kan stå i en klype: Vann skal aldri kastes på en fettbrann.

Etter at maten har vært frityrstekt, er den vanligvis tillatt å drenere på håndklær eller i en slisset beholder. Drenering gjør at overflødig olje kan strømme av, og reduserer matens potensielle fetthet. Det er generelt best å spise frityrstekt mat som er varme, mens de fremdeles er sprø og friske, ettersom kald, frityrstekt mat kan være soggy, fet og ganske ubehagelig. Overflødig olje kan spares for gjenbruk hvis den ikke har brent, eller den kan pakkes for avhending. I noen lokalsamfunn er fasiliteter for gjenvinning av matolje tilgjengelige, men ellers skal oljen kastes, da det å helle den nedover vasken kan føre til tresko i fremtiden.