Wat is dieper frituren?
Frituren is een kooktechniek waarin voedsel volledig is ondergedompeld in extreem hete olie of vet. Omdat olie heel goed warmte geleidt, is frituren een zeer snelle kooktechniek en produceert het voedsel dat aan de buitenkant idealiter knapperig is en aan de binnenkant zacht is. Veel culturen hebben een lange traditie van diepe frituren, vooral met het doel om snacks te maken, en gefrituurd voedsel worden vaak aangeboden in restaurants en straatstanden over de hele wereld. Cooks kunnen ook thuis diep bakken.
Hoewel dit kookproces eenvoudig klinkt, is het eigenlijk een beetje lastig. Het doel is om de olie heet genoeg te krijgen om de buitenkant van het voedsel te schroeien zonder in de binnenste lagen te dringen, zodat het voedsel daadwerkelijk van binnenuit stoomt terwijl het water in het voedsel wordt verwarmd door de omliggende olie. Als de temperatuur te hoog is, wordt de buitenkant van het voedsel verbrand en zal de binnenkant rauw zijn, maar als het te laag is, zal de olie het voedsel binnendringen, waardoor het vet wordt en hijavy.
De meest ideale temperatuur voor het frituren is ongeveer 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius). Dit betekent dat de olie een zeer hoog rookpunt moet hebben, om ervoor te zorgen dat hij niet verbrandt of brand in brand stelt tijdens het diepe frituurproces. Saffloer en pindaolie zijn beide geweldige keuzes voor het frituren, net als reuzel. Boter en olijfolie zijn slechte keuzes, omdat ze zeer lage rookpunten hebben, hoewel Gee, ook bekend als verduidelijkte boter, een geweldig friturend medium kan maken.
Frituren kan ook gevaarlijk zijn, vanwege de hete olie. De olie kan ernstige brandwonden veroorzaken als mensen worden bespat, en het is gemakkelijk voor een brand om te beginnen tijdens een diepe frituursessie. Veiligheid kan worden verhoogd door lange lepels te gebruiken om voedsel in de diepe friteuse te manipuleren, de temperatuur te bewaken met een goede thermometer en schermen op te zetten om spatback te beperken. Als een brand begint tijdens het frituren, een brandt extInguisher speciaal ontworpen voor vetbranden moet worden gebruikt, of bakpoeder kan in een snuifje in stand staan: water moet nooit worden gegooid op een vetvuur.
Nadat voedsel is gefrituurd, is het meestal toegestaan om op handdoeken of in een sleufcontainer te lopen. Draining zorgt ervoor dat overtollige olie wegstroomt, waardoor de potentiële vettigheid van het voedsel wordt verminderd. Het is over het algemeen het beste om gefrituurd voedsel te eten, terwijl ze nog steeds knapperig en fris zijn, omdat koud gefrituurd voedsel vochtig, vettig en behoorlijk onaangenaam kan zijn. Overtollige olie kan worden gered voor hergebruik als het niet is verbrand, of kan worden verpakt voor verwijdering. In sommige gemeenschappen zijn faciliteiten voor het recyclen van kookolie beschikbaar, maar anders moet de olie worden weggegooid, omdat het in de toekomst naar beneden gieten tot klompen.