Vad är fritering?

Deep Stekning är en matlagningsteknik där maten är helt nedsänkt i extremt varm olja eller fett. Eftersom olja leder värmen mycket bra, är friterad en mycket snabb matlagningsteknik, och den producerar livsmedel som är idealiskt krispiga på utsidan och mjuka på insidan. Många kulturer har en lång tradition av fritering, särskilt i syfte att skapa mellanmål, och friterade livsmedel erbjuds vanligtvis på restauranger och gatuställen runt om i världen. Kockar kan också fritera hemma.

Även om den här matlagningsprocessen låter enkel, är det faktiskt lite knepigt. Målet är att få oljan tillräckligt varm för att sear på utsidan av maten utan att tränga in i de inre skikten, så att maten faktiskt ångar inifrån och ut när vattnet i maten värms upp av den omgivande oljan. Om temperaturen är för hög kommer utsidan av maten att brännas och insidan kommer att vara rå, men om den är för låg kommer oljan att tränga in i maten, vilket gör den fet och hanAvy.

Den mest idealiska temperaturen för fritering är cirka 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius). Detta innebär att oljan måste ha en mycket hög rökpunkt för att säkerställa att den inte bränner eller tar eld under friteringsprocessen. Safflor och jordnötsolja är båda fantastiska val för fritering, liksom späck. Smör och olivolja är dåliga val, eftersom de har mycket låga rökpunkter, även om Gee, även känt som klarat smör, kan göra ett stort friteringsmedium.

Deep stekning kan också vara farlig på grund av den heta oljan. Oljan kan orsaka allvarliga brännskador om människor stänks, och det är lätt för en eld att starta under en friteringssession. Säkerheten kan ökas genom att använda långa slitsade skedar för att manipulera mat i den friteraren, övervaka temperaturen med en bra termometer och sätta upp skärmar för att begränsa stänkbacken. Om en eld startar när de steker, en brand extInguisher specifikt utformad för fettbränder bör användas, eller bakpulver kan stå i en nypa: vatten bör aldrig kastas på en fettbrand.

Efter att maten har stekats, är det vanligtvis tillåtet att rinna ut på handdukar eller i en slitsad behållare. Dränering gör att överskottsolja kan flyta av, vilket minskar matens potentiella fethet. Det är i allmänhet bäst att äta friterade livsmedel varma, medan de fortfarande är krispiga och färska, eftersom kalla friterade livsmedel kan vara fuktiga, feta och ganska obehagliga. Överskott av olja kan sparas för återanvändning om den inte har bränt, eller om den kan förpackas för bortskaffande. I vissa samhällen finns anläggningar för återvinning av matolja tillgängliga, men annars bör oljan kastas bort, eftersom hälla den ner i diskbänken kan leda till träskor i framtiden.