Vad är Nasi Kerabu?

nasi Kerabu är en traditionell malaysisk maträtt som är känd för sitt blå ris. Förutom riset innehåller denna fyllningsrätt också fisk, som är basen på kerabu eller grönsaksblandning. De andra elementen i typiska Nasi Kerabu är den kokosnötsbaserade söta och salta såsen och garneringen, som inkluderar grönsaker och en mängd ingredienser som vanligtvis används i sydostasiatisk matlagning.

Riset i en nasi-kerabu är blått eftersom det har förekommit i det blå extraktet från de torkade blommorna i klitoria ternatea växten. Dessa blommor, som är en påfallande livlig nyans av blått, används också för att färga ris i andra malaysiska rätter som Pulut Tai Tai och Nonya Chang. I ett typiskt NASI Kerabu -recept används ett förhållande av 1 kopp (237 ml) kokt ris till en medium fisk.

Traditionellt är fisken som används för kerabu makrill. I ett typiskt recept grillas och flasar fisken innan de stekas tillsammans med riven kokosnöt och blandadIngefära och schalottenlök. Den resulterande blandningen har sedan socker och salt tillsatt till den. Ibland används torkad fisk i stället för färska råvaror.

I många Nasi Kerabu -recept är basen för såsen kokosmjölk. Andra ingredienser inkluderar normalt schalottenlök, torkad chili och citrongräs. Mjölken kombineras med dessa smaker och sätt på en spis för att sjuda, med salt och socker som läggs till såsen som den gör.

Garnden består vanligtvis av en salladgrönsak som gurka, tillsammans med löpare. Traditionella sydostasiatiska smaker som används inkluderar kalk, fisksås och örter som thailändska basilikablad och Vietnam koriander. Örter och kryddor som koriander, mynta, ingefära och gurkmeja används ibland som alternativ, beroende på hur västerländskt receptet är. Liksom med såsen gör chili och citrongräs också ett uppträdande i garneringen.

Vanligtvis serveras Nasi Kerabu wmed kerabu ovanpå riset, tillsammans med några trasiga bitar av Vietnam koriander. Det är traditionellt att servera Nasi Kerabu som en sidorätt till en huvudmåltid. Många matbås i Malaysia säljer skålen till förbipasserande.

Det finns många andra malaysiska rätter med NASI som bas. Två av de mest kända exemplen är Nasi Goreng och Nasi Ulam. Nasi Ulam är, precis som Nasi Kerabu, en ört risrätt, och Nasi Goreng består vanligtvis av stekt ris, kryddor och protein som kyckling, räkor och ägg.