Qu'est-ce que Nasi Kerabu?

Nasi Kerabu est un plat traditionnel malaisien qui est célèbre pour son riz bleu. En plus du riz, ce plat de remplissage contient également du poisson, qui est la base du kerabu, ou mélange de légumes. Les autres éléments de Nasi Kerabu typique sont la sauce sucrée et salée à base de noix de coco et la garniture, qui comprend les légumes et une variété d'ingrédients couramment utilisés dans la cuisine d'Asie du Sud-Est.

Le riz dans un nasi kerabu est bleu car il a été précuit dans l'extrait bleu des fleurs séchées de la plante clitoria ternatea . Ces fleurs, qui sont une nuance de bleu étonnamment vive, sont également utilisées pour teindre le riz dans d'autres plats malaisiens tels que Pulut Tai Tai et Nonya Chang. Dans une recette typique de Kerabu Nasi, un rapport de 1 tasse (237 ml) de riz cuit à un poisson moyen est utilisé.

traditionnellement, le poisson utilisé pour le kerabu est le maquereau. Dans une recette typique, le poisson est grillé et éclaté avant d'être frit avec de la noix de coco râpée et mélangéegingembre et échalotes. Le mélange résultant a alors du sucre et du sel. Parfois, le poisson séché est utilisé à la place des produits frais.

Dans de nombreuses recettes Nasi Kerabu, la base de la sauce est le lait de coco. Les autres ingrédients comprennent normalement les échalotes, le piment séché et la citronnelle. Le lait est combiné avec ces saveurs et réglé sur un poêle à mijoter, avec du sel et du sucre ajoutés à la sauce comme il le fait.

La garniture se compose généralement d'un légume à salade comme le concombre, ainsi que des haricots de coureur. Les saveurs traditionnelles d'Asie du Sud-Est utilisée comprennent la chaux, la sauce de poisson et les herbes telles que les feuilles de basilic thaï et la coriandre au Vietnam. Les herbes et les épices telles que la coriandre, la menthe, le gingembre et le curcuma sont parfois utilisés comme alternatives, selon la occidentalisation de la recette. Comme pour la sauce, les piments et la citronnelle font également une apparition dans la garniture.

Habituellement, Nasi Kerabu est servi wavec le Kerabu au-dessus du riz, ainsi que quelques morceaux déchirés de coriandre vietnam. Il est traditionnel de servir Nasi Kerabu comme plat d'accompagnement à un repas principal. De nombreux stands de nourriture en Malaisie vendent le plat aux passants.

Il existe de nombreux autres plats malaisiens avec NASI comme base. Deux des exemples les plus connus sont Nasi Goreng et Nasi Ulam. Nasi Ulam est, comme Nasi Kerabu, un plat de riz aux herbes, et Nasi Goreng se compose généralement de riz frit, d'épices et de protéines comme le poulet, les crevettes et l'œuf.