Hva er Nasi Kerabu?

Nasi Kerabu er en tradisjonell malaysisk rett som er kjent for sin blå ris. I tillegg til risen inneholder denne fyllingsretten også fisk, som er basen til kerabu, eller grønnsaksblandingen. De andre elementene i typisk Nasi Kerabu er den kokosnøttbaserte søte og salte sausen og pynt, som inkluderer grønnsaker og en rekke ingredienser som vanligvis brukes i sørøstasiatiske matlaging.

Risen i en Nasi Kerabu er blå fordi den er ferdigkokt i det blå ekstraktet fra de tørkede blomstene til clitoria ternatea planten. Disse blomstene, som er en påfallende livlig skygge av blått, brukes også til å farge ris i andre malaysiske retter som Pulut Tai Tai og Nonya Chang. I en typisk Nasi kerabu -oppskrift brukes et forhold på 1 kopp (237 ml) kokt ris til en medium fisk.

Tradisjonelt er fisken som brukes til kerabu makrell. I en typisk oppskrift blir fisken grillet og flaket før den blir stekt sammen med revet kokosnøtt og blandetIngefær og sjalottløk. Den resulterende blandingen har deretter sukker og salt tilsatt den. Noen ganger brukes tørket fisk i stedet for ferske råvarer.

I mange Nasi Kerabu -oppskrifter er basen for sausen kokosmelk. Andre ingredienser inkluderer normalt sjalottløk, tørket chili og sitrongress. Melken er kombinert med disse smakene og satt på en komfyr for å småkoke, med salt og sukker tilsatt sausen som den gjør det.

Pynt består vanligvis av en salatgrønnsak som agurk, sammen med løperbønner. Tradisjonelle sørøstasiatiske smaker som brukes inkluderer kalk, fiskesaus og urter som thailandske basilikumblader og Vietnam koriander. Urter og krydder som koriander, mynte, ingefær og gurkemeie brukes noen ganger som alternativer, avhengig av hvor vestlig oppskriften er. Som med sausen, dukker chilier og sitrongress også som opptreden i pynten.

Vanligvis serveres Nasi Kerabu wMed kerabu på toppen av risen, sammen med noen revne biter av Vietnam -koriander. Det er tradisjonelt å servere Nasi Kerabu som en sideskål til et hovedmåltid. Mange matboder i Malaysia selger retten til forbipasserende.

Det er mange andre malaysiske retter med NASI som base. To av de mest kjente eksemplene er Nasi Goreng og Nasi Ulam. Nasi Ulam er, i likhet med Nasi Kerabu, en herbed risrett, og Nasi Goreng består typisk av stekt ris, krydder og protein som kylling, reker og egg.