Was ist Nasi Kerabu?
Nasi Kerabu ist ein traditionelles malaysisches Gericht, das für seinen blauen Reis berühmt ist. Zusätzlich zum Reis enthält diese Füllschale auch Fische, die die Basis des Kerabu oder die Gemüsemischung sind. Die anderen Elemente des typischen Nasi-Kerabu sind die süße und salzige Sauce auf Kokosnussbasis und die Garnitur, die Gemüse und eine Vielzahl von Zutaten umfasst, die üblicherweise bei südostasiatischer Küche verwendet werden.
Der Reis in einem Nasi-Kerabu ist blau, weil er in dem blauen Extrakt aus den getrockneten Blüten der Pflanze der clitoria ternatea vorgekocht wurde. Diese Blumen, die ein auffallend lebendiger Blaufarbton sind, werden auch verwendet, um Reis in anderen malaysischen Gerichten wie Pulut Tai Tai und Nonya Chang zu färben. In einem typischen Nasi -Kerabu -Rezept wird ein Verhältnis von 1 Tasse (237 ml) gekochtem Reis zu einem mittleren Fisch verwendet. Traditionell ist der für das Kerabu verwendete Fisch Makrele. In einem typischen Rezept wird der Fisch gegrillt und abgebrochen, bevor er zusammen mit geriebener Kokosnuss und gemischt wirdIngwer und Schalotten. Die resultierende Mischung hat dann Zucker und Salz hinzugefügt. Manchmal werden getrocknete Fische anstelle von frischen Produkten verwendet.
In vielen Nasi -Kerabu -Rezepten ist die Basis für die Sauce Kokosmilch. Andere Zutaten umfassen normalerweise Schalotten, getrocknete Chili und Zitronengras. Die Milch wird mit diesen Geschmacksrichtungen kombiniert und auf einen Herd auf köcheln lassen, wobei Salz und Zucker der Sauce zugesetzt werden.
Die Beilage besteht normalerweise aus einem Salatgemüse wie Gurke sowie Läuferbohnen. Zu den traditionellen südostasiatischen Aromen gehören Lime, Fischsauce und Kräuter wie thailändische Basilikumblätter und Vietnam -Koriander. Kräuter und Gewürze wie Koriander, Minze, Ingwer und Kurkuma werden manchmal als Alternativen verwendet, je nachdem, wie westlich das Rezept ist. Wie bei der Sauce treten Chilis und Zitronengras normalerweise in der Garnitur auf.
Normalerweise wird Nasi Kerabu W serviert wmit dem Kerabu auf dem Reis, zusammen mit einigen zerrissenen Stücken von Vietnam -Koriander. Es ist traditionell, Nasi Kerabu als Beilage für eine Hauptmahlzeit zu servieren. Viele Lebensmittelstände in Malaysia verkaufen das Gericht an Passanten.
Es gibt viele andere malaysische Gerichte mit Nasi als Basis. Zwei der bekanntesten Beispiele sind Nasi Goreng und Nasi Ulam. Nasi Ulam ist wie Nasi Kerabu ein Kräuterreisgericht, und Nasi Goreng besteht typischerweise aus gebratenem Reis, Gewürzen und Eiweiß wie Hühnchen, Garnelen und Ei.