¿Qué es Nasi Kerabu?
Nasi Kerabu es un plato tradicional de Malasia que es famoso por su arroz azul. Además del arroz, este plato de relleno también contiene pescado, que es la base del kerabu o la mezcla de vegetales. Los otros elementos del típico Nasi Kerabu son la salsa dulce y salada a base de coco y la guarnición, que incluye verduras y una variedad de ingredientes comúnmente utilizados en la cocina del sudeste asiático.
El arroz en un nasi kerabu es azul porque se ha cocinado en el extracto azul de las flores secas de la planta cloria ternatea . Estas flores, que son un tono de azul sorprendentemente vívido, también se usan para teñir arroz en otros platos de Malasia como Pulut Tai Tai y Nonya Chang. En una receta típica de Nasi Kerabu, se usa una relación de 1 taza (237 ml) de arroz cocido a un pescado medio.
Tradicionalmente, el pescado utilizado para el kerabu es la caballa. En una receta típica, el pescado está a la parrilla y se desacelere antes de fríense junto con coco rallado y se mezclanjengibre y chalotes. La mezcla resultante luego tiene azúcar y sal. A veces, el pescado seco se usa en lugar de productos frescos.
En muchas recetas nasi kerabu, la base para la salsa es la leche de coco. Otros ingredientes normalmente incluyen chalotes, chile seco y limón. La leche se combina con estos sabores y se coloca en una estufa para cocinar a fuego lento, con sal y azúcar que se agrega a la salsa mientras lo hace.
La guarnición generalmente consiste en una vegetal de ensalada como el pepino, junto con los frijoles de corredores. Los sabores tradicionales del sudeste asiático utilizados incluyen lima, salsa de pescado y hierbas como hojas de albahaca tailandesa y cilantro de Vietnam. Las hierbas y especias como cilantro, menta, jengibre y cúrcuma a veces se usan como alternativas, dependiendo de cuán occidentalizado sea la receta. Al igual que con la salsa, los chiles y la hierba de limón también generalmente aparecen en la guarnición.
Por lo general, se sirve nasi kerabu wCon el Kerabu en la cima del arroz, junto con algunas piezas desgarradas de cilantro de Vietnam. Es tradicional servir a Nasi Kerabu como guarnición de una comida principal. Muchos puestos de comida en Malasia venden el plato a los transeúntes.
Hay muchos otros platos de Malasia con NASI como base. Dos de los ejemplos más conocidos son Nasi Goreng y Nasi Ulam. Nasi Ulam es, como Nasi Kerabu, un plato de arroz de hierbas, y Nasi Goreng generalmente consiste en arroz frito, especias y proteínas como pollo, langostinos y huevo.