Cos'è Nasi Kerabu?
Nasi Kerabu è un piatto tradizionale malese famoso per il suo riso blu. Oltre al riso, questo piatto di riempimento contiene anche pesce, che è la base del kerabu o la miscela di verdure. Gli altri elementi del tipico Nasi Kerabu sono la salsa dolce e salata a base di cocco e il contorno, che comprende verdure e una varietà di ingredienti comunemente usati nella cucina del sud-est asiatico.
Il riso in un Nasi Kerabu è blu perché è stato pre-cotto nell'estratto blu dai fiori secchi della pianta clitoria ternatea . Questi fiori, che sono una tonalità di blu straordinariamente vivida, sono anche usati per tingere il riso in altri piatti malesi come Pulut Tai Tai e Nonya Chang. In una tipica ricetta Nasi Kerabu, viene utilizzato un rapporto di 1 tazza (237 ml) di riso cotto a un pesce medio.
Tradizionalmente, il pesce usato per il Kerabu è sgombro. In una ricetta tipica, il pesce viene grigliato e sfaldato prima di essere fritto insieme a cocco grattugiato e miscelatozenzero e scalogno. La miscela risultante ha quindi zucchero e sale aggiunto ad essa. A volte il pesce secco viene utilizzato al posto dei prodotti freschi.
In molte ricette di Kerabu Nasi, la base per la salsa è il latte di cocco. Altri ingredienti normalmente includono scalogno, peperoncino secco e citronella. Il latte è combinato con questi sapori e messo su una stufa a fuoco lento, con sale e zucchero aggiunto alla salsa come lo fa.
Il contorno di solito è costituito da una verdura per insalata come il cetriolo, insieme ai fagioli. I sapori tradizionali del sud -est asiatico utilizzati includono calce, salsa di pesce ed erbe come foglie di basilico tailandese e coriandolo del Vietnam. Le erbe e le spezie come coriandolo, menta, zenzero e curcuma sono talvolta usate come alternative, a seconda di come è occidentalizzata la ricetta. Come con la salsa, i peperoncini e la citronella di solito fanno anche la sua comparsa nel contorno.
Di solito, Nasi Kerabu viene servito wcon il Kerabu in cima al riso, insieme ad alcuni pezzi di coriandolo del Vietnam. È tradizionale servire Nasi Kerabu come contorno per un pasto principale. Molte bancarelle di cibo in Malesia vendono il piatto ai passanti.
Ci sono molti altri piatti malesi con Nasi come base. Due degli esempi più noti sono Nasi Goreng e Nasi Ulam. Nasi Ulam è, come Nasi Kerabu, un piatto di riso alle erbe e Nasi Goreng in genere è costituito da riso fritto, spezie e proteine come pollo, gamberi e uova.