Wat is Nasi Kerabu?
Nasi Kerabu is een traditioneel Maleisisch gerecht dat beroemd is om zijn blauwe rijst. Naast de rijst bevat dit vulschotel ook vissen, wat de basis is van het kerabu- of groentegroet. De andere elementen van typische NASI Kerabu zijn de zoete en zoute saus op kokosnoot en de garnering, waaronder groenten en een verscheidenheid aan ingrediënten die vaak worden gebruikt in Zuidoost-Aziatische koken.
De rijst in een Nasi-kerabu is blauw omdat het voorgekookt is in het blauwe extract uit de gedroogde bloemen van de clitoria ternatea plant. Deze bloemen, die een opvallend levendige tint blauw zijn, worden ook gebruikt om rijst te verven in andere Maleisische gerechten zoals Pulut Tai Tai en Nonya Chang. In een typisch NASI Kerabu -recept wordt een verhouding van 1 kop (237 ml) gekookte rijst tot één medium vis gebruikt.
Traditioneel is de vissen die voor de kerabu worden gebruikt makreel. In een typisch recept wordt de vis gegrild en gevlokt voordat ze worden gebakken met geraspte kokosnoot en gemengdgember en sjalotten. Het resulterende mengsel heeft dan suiker en zout eraan toegevoegd. Soms wordt gedroogde vis gebruikt in plaats van verse producten.
In veel NASI Kerabu -recepten is de basis voor de saus kokosmelk. Andere ingrediënten zijn normaal gesproken sjalotten, gedroogde chili en citroengras. De melk wordt gecombineerd met deze smaken en op een fornuis gezet om te sudderen, waarbij zout en suiker aan de saus wordt toegevoegd zoals het doet.
De garnering bestaat meestal uit een saladegegroente zoals komkommer, samen met hardloper. Traditionele Zuidoost -Aziatische smaken die worden gebruikt, zijn limoen, vissaus en kruiden zoals Thaise basilicumbladeren en Vietnam -koriander. Kruiden en kruiden zoals koriander, munt, gember en kurkuma worden soms als alternatieven gebruikt, afhankelijk van hoe verwesterd het recept is. Net als bij de saus verschijnen pepers en citroengras meestal ook in de garnering.
Gewoonlijk wordt Nasi Kerabu geserveerd WHet is de kerabu bovenop de rijst, samen met enkele gescheurde stukken Vietnam -koriander. Het is traditioneel om Nasi Kerabu te serveren als bijgerecht voor een hoofdmaaltijd. Veel kraampjes in Maleisië verkopen het gerecht aan voorbijgangers.
Er zijn veel andere Maleisische gerechten met NASI als hun basis. Twee van de meest bekende voorbeelden zijn Nasi Goreng en Nasi Ulam. Nasi Ulam is, net als Nasi Kerabu, een gekruide rijstgerecht, en Nasi Goreng bestaat meestal uit gebakken rijst, kruiden en eiwitten zoals kip, garnalen en ei.