Hvad er Nasi Kerabu?

Nasi Kerabu er en traditionel malaysisk skål, der er berømt for sin blå ris. Foruden risen indeholder denne fyldskål også fisk, som er bunden af ​​kerabuen eller grøntsagsblandingen. De andre elementer i typisk Nasi Kerabu er den kokosnødbaserede søde og salt sauce og garnering, der inkluderer grøntsager og en række ingredienser, der ofte bruges i sydøstasiatiske madlavning.

Risen i en Nasi-kerabu er blå, fordi den er forkogt i den blå ekstrakt fra de tørrede blomster af clitoria ternatea planten. Disse blomster, som er en slående levende nuance af blå, bruges også til at farve ris i andre malaysiske retter, såsom Pulut Tai Tai og Nonya Chang. I en typisk Nasi Kerabu -opskrift anvendes et forhold på 1 kop (237 ml) kogt ris til en medium fisk.

Traditionelt er den fisk, der bruges til kerabu, makrel. I en typisk opskrift grilles og flager fisken, inden de stegt sammen med revet kokosnød og blandetIngefær og skalotteløg. Den resulterende blanding har derefter tilsat sukker og salt til den. Nogle gange bruges tørret fisk i stedet for friske produkter.

I mange Nasi Kerabu -opskrifter er basen for sausen kokosmelk. Andre ingredienser inkluderer normalt skalotteløg, tørret chili og citrongræs. Mælken er kombineret med disse smag og indstillet på en komfur for at simre, med salt og sukker tilsat til saucen, som den gør det.

Pynt består normalt af en salatgrøntsag som agurk sammen med løberbønner. Traditionelle anvendte sydøstasiatiske smag inkluderer kalk, fiskesauce og urter såsom thailandske basilikumblade og Vietnam -koriander. Urter og krydderier som koriander, mynte, ingefær og gurkemeje bruges undertiden som alternativer, afhængigt af hvor vestlig opskriften er. Som med saucen, optræder chili og citrongræs også normalt i pynt.

Normalt serveres nasi kerabu medmed kerabu oven på risen sammen med nogle revne stykker af Vietnam koriander. Det er traditionelt at tjene Nasi Kerabu som en sideskål til et hovedmåltid. Mange madboder i Malaysia sælger skålen til forbipasserende.

Der er mange andre malaysiske retter med NASI som deres base. To af de mest kendte eksempler er Nasi Goreng og Nasi Ulam. Nasi Ulam er ligesom Nasi Kerabu, en herbed risskål, og Nasi Goreng består typisk af stegt ris, krydderier og protein såsom kylling, rejer og æg.