Co je Nasi Kerabu?

Nasi Kerabu je tradiční malajské jídlo, které je známé svou modrou rýží. Kromě rýže obsahuje tato náplň také ryba, která je základnou kerabu nebo zeleninové směsi. Dalšími prvky typického Nasi Kerabu jsou sladká a slaná omáčka na bázi kokosu a ozdoba, která zahrnuje zeleninu a různé ingredience běžně používané při vaření jihovýchodní Asie.

Rýže v Nasi Kerabu je modrá, protože byla předem vařena v modrém extraktu ze sušených květin rostliny klitoria ternatea . Tyto květiny, které jsou nápadně živým odstínem modré, se také používají k barvení rýže v jiných malajských jídlech, jako jsou Pulut Tai Tai a Nonya Chang. V typickém receptu Nasi Kerabu se používá poměr 1 šálku (237 ml) vařené rýže k jedné střední ryby. V typickém receptu je ryba grilovaná a vloupaná, než se smaží společně s nastrouhaným kokosem a smíchánímzázvor a šalotky. Výsledná směs pak má k ní přidáno cukr a sůl. Někdy se sušené ryby používají místo čerstvých produktů. Mezi další složky patří šalotky, sušené chili a citronovou trávu. Mléko je kombinováno s těmito příchutěmi a postaveno na sporáku, aby se vařilo, přičemž do omáčky se přidaly solí a cukru, jak tomu tak činí.

Ozdoba se obvykle skládá ze salátové zeleniny, jako je okurka, spolu s fazolemi. Tradiční použité jihovýchodní Asie patří vápna, rybí omáčka a byliny, jako jsou listy thajského bazalky a vietnamský koriandr. Byliny a koření, jako je koriandr, máta, zázvor a kurkuma, se někdy používají jako alternativy, v závislosti na tom, jak je recept na západní. Stejně jako u omáčky, chilli a citronová tráva se také obvykle objevují v ozdobě.

Obvykle se podává Nasi KerabuKerabu na rýži, spolu s některými roztrhanými kousky vietnamského koriandru. Je tradiční sloužit Nasi Kerabu jako přílohu k hlavnímu jídlu. Mnoho stánků v Malajsii prodává jídlo kolemjdoucím.

Existuje mnoho dalších malajských jídel s Nasi jako jejich základnu. Dva z nejznámějších příkladů jsou Nasi Goreng a Nasi Ulam. Nasi Ulam je, stejně jako Nasi Kerabu, bylinná rýžová miska a Nasi Goreng obvykle sestává ze smažené rýže, koření a bílkovin, jako je kuře, krevety a vejce.