Co je to hluboké smažení?

Hluboké smažení je technika vaření, ve které je jídlo zcela ponořeno do extrémně horkého oleje nebo tuku. Protože olej vede velmi dobře, hluboké smažení je velmi rychlá technika vaření a produkuje potraviny, které jsou na vnější straně ideálně křupavé a uvnitř měkké. Mnoho kultur má dlouhou tradici hlubokého smažení, zejména za účelem vytváření občerstvení a smažená jídla se běžně nabízí v restauracích a pouličních stáncích po celém světě. Kuchaři mohou také smažit doma.

Ačkoli tento proces vaření zní jednoduše, je to vlastně trochu složité. Cílem je dostat se olej natolik horký, aby opálil vnější stranu jídla, aniž by pronikl do vnitřních vrstev, takže jídlo ve skutečnosti napařuje zevnitř, protože voda v potravě je zahřívána okolním olejem. Pokud je teplota příliš vysoká, vnější strana jídla bude spálena a vnitřek bude syrový, ale pokud bude příliš nízký, olej pronikne na jídlo, takže ho mastný a onAvy.

Nejoblíbenější teplota pro hluboké smažení je přibližně 350 stupňů Fahrenheita (177 stupňů Celsia). To znamená, že olej musí mít velmi vysoký kuřácký bod, aby se zajistilo, že během procesu hlubokého smažení nespálí ani nevypálí. Safflower a arašídový olej jsou skvělými volbami pro hluboké smažení, stejně jako sádlo. Máslo a olivový olej jsou špatná volba, protože mají velmi nízké body kouření, i když Gee, známý také jako vyčištěné máslo, může vytvořit skvělé hluboké smažení médium.

Hluboké smažení může být také nebezpečné kvůli horkému oleji. Olej může způsobit závažné popáleniny, pokud jsou lidé postříkáni, a pro oheň je snadné začít během hlubokého smažení. Bezpečnost může být zvýšena pomocí dlouhých štěrbinových lžiček k manipulaci s potravinami v hlubokém fritéze, sledováním teploty dobrým teploměrem a umístěním obrazovek pro omezení splashback. Pokud oheň začíná při hlubokém smažení, oheň extMěl by být použit ingluilur speciálně navržený pro požáry na tuk, nebo si na pečení může stát pečení: voda by měla být nikdy hozena na oheň mastnoty.

Poté, co bylo jídlo smaženo, je obvykle dovoleno vypouštět ručníky nebo v štěrbinové nádobě. Vypouštění umožňuje proudění přebytku oleje, což snižuje potenciální mastnotu jídla. Obecně je nejlepší jíst smažená jídla horká, zatímco jsou stále křupavé a svěží, protože studená smažená jídla mohou být zvlněná, mastná a docela nepříjemná. Přebytečný olej může být uložen k opětovnému použití, pokud nespálí, nebo může být zabalen k likvidaci. V některých komunitách jsou k dispozici zařízení pro recyklaci oleje na vaření, ale jinak by měl být olej odhozen, protože jeho nalévání po dřezu může v budoucnu vést k ucpáváním.