O que é frito profundo?
Fritar Deep é uma técnica de cozinha na qual os alimentos estão totalmente imersos em óleo ou gordura extremamente quente. Como o petróleo conduz muito bem, a fritura profunda é uma técnica de cozinha muito rápida e produz alimentos que são idealmente crocantes por fora e macios por dentro. Muitas culturas têm uma longa tradição de fritura profunda, especialmente com o objetivo de criar lanches, e alimentos fritos profundos são comumente oferecidos em restaurantes e estandes de rua ao redor do mundo. Os cozinheiros também podem fritar profundamente em casa.
Embora esse processo de cozimento pareça simples, é realmente um pouco complicado. O objetivo é deixar o óleo quente o suficiente para queimar a parte externa da comida sem penetrar nas camadas internas, para que a comida realmente vaza de dentro para fora, enquanto a água na comida é aquecida pelo óleo circundante. Se a temperatura estiver muito alta, a parte externa da comida será queimada e o interior será cru, mas se estiver muito baixo, o óleo penetrará na comida, tornando -o oleoso e eleAvy.
A temperatura mais ideal para fritar profundamente é de cerca de 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius). Isso significa que o óleo deve ter um ponto de fumante muito alto, para garantir que não queime ou pegue fogo durante o processo de fritura profunda. Açaflo e óleo de amendoim são ótimas opções para fritas profundas, assim como a banha. Manteiga e azeite são más escolhas, pois têm pontos de fumantes muito baixos, embora gee, também conhecidos como manteiga clarificada, podem fazer um grande meio de fritura profunda.
A fritar profunda também pode ser perigosa, por causa do óleo quente. O óleo pode causar queimaduras graves se as pessoas estiverem espalhadas, e é fácil para um incêndio começar durante uma sessão de fritura profunda. A segurança pode ser aumentada usando colheres longas de fendas para manipular os alimentos na fritadeira, monitorando a temperatura com um bom termômetro e colocando telas para limitar o splashback. Se um incêndio começar enquanto fritura, um incêndioinguisher projetado especificamente para incêndios de graxa deve ser usado, ou o bicarbonato de sódio pode ficar em uma pitada: a água deve nunca ser jogada em um incêndio de graxa.
Depois que os alimentos foram fritos, normalmente é permitido drenar toalhas ou em um recipiente com fenda. A drenagem permite que o excesso de óleo flua, reduzindo a potencial oleosidade dos alimentos. Geralmente, é melhor comer alimentos fritos profundos, enquanto ainda são crocantes e frescos, pois os alimentos frios frios frios podem ser encharcados, oleosos e bastante desagradáveis. O excesso de óleo pode ser salvo para reutilização se não tiver queimado, ou pode ser empacotado para o descarte. Em algumas comunidades, as instalações para reciclagem de óleo de cozinha estão disponíveis, mas, caso contrário, o óleo deve ser jogado fora, pois derramar a pia pode levar a entupimentos no futuro.