Cos'è la frittura profonda?
La frittura profonda è una tecnica di cottura in cui il cibo è totalmente immerso in olio o grasso estremamente caldo. Poiché l'olio conduce molto bene il calore, la frittura profonda è una tecnica di cottura molto rapida e produce cibi che sono idealmente croccanti all'esterno e morbidi all'interno. Molte culture hanno una lunga tradizione di frittura, specialmente allo scopo di creare snack, e cibi fritti sono comunemente offerti nei ristoranti e sugli stand di strada in tutto il mondo. I cuochi possono anche friggere a casa.
Sebbene questo processo di cottura sembri semplice, in realtà è un po 'complicato. L'obiettivo è quello di ottenere l'olio abbastanza caldo da bruciare l'esterno del cibo senza penetrare negli strati interni, in modo che il cibo effettivamente vani da dentro fuori mentre l'acqua nel cibo viene riscaldata dall'olio circostante. Se la temperatura è troppo alta, l'esterno del cibo verrà bruciato e l'interno sarà crudo, ma se è troppo basso, l'olio penetrerà nel cibo, rendendolo unto e luiAvy.
La temperatura più ideale per la frittura profonda è di circa 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius). Ciò significa che l'olio deve avere un punto di fumo molto alto, per garantire che non brucia né prenda fuoco durante il processo di frittura profonda. Lo zafflower e l'olio di arachidi sono entrambe ottime scelte per la frittura, così come lard. Il burro e l'olio d'oliva sono scelte cattive, poiché hanno punti di fumo molto bassi, sebbene Gee, noto anche come burro chiarificato, può fare un grande mezzo di frittura.
Anche la frittura profonda può essere pericolosa, a causa dell'olio caldo. L'olio può causare gravi ustioni se le persone vengono schizzate ed è facile per iniziare un fuoco durante una sessione di frittura profonda. La sicurezza può essere aumentata utilizzando cucchiai a fessura lunghi per manipolare il cibo nella friggitrice, monitorando la temperatura con un buon termometro e mettendo gli schermi per limitare Splashback. Se un incendio inizia mentre frigge, un fuoco extInguisher appositamente progettato per gli incendi per grasso, o il bicarbonato di sodio può essere in un pizzico: l'acqua dovrebbe mai su un incendio.
Dopo che il cibo è stato fritto, in genere è consentito di drenare su asciugamani o in un contenitore a fessura. Il drenaggio consente all'olio in eccesso di fluire, riducendo la potenziale rabbia del cibo. È generalmente meglio mangiare cibi fritti caldi, mentre sono ancora croccanti e freschi, poiché i cibi fritti freddi possono essere fradicia, grassi e abbastanza spiacevoli. L'olio in eccesso può essere salvato per il riutilizzo se non è stato bruciato o può essere confezionato per lo smaltimento. In alcune comunità, sono disponibili strutture per il riciclaggio dell'olio da cucina, ma altrimenti l'olio dovrebbe essere gettato via, poiché il versarlo lungo il lavandino può portare a zoccoli in futuro.