Co to jest głębokie smażenie?

Głębokie smażenie to technika gotowania, w której jedzenie jest całkowicie zanurzone w wyjątkowo gorącym oleju lub tłuszczu. Ponieważ olej bardzo dobrze prowadzi ciepło, głębokie smażenie jest bardzo szybką techniką gotowania i produkuje żywność, która jest idealnie chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku. Wiele kultur ma długą tradycję głębokiego smażenia, szczególnie w celu tworzenia przekąsek, a głęboko smażone potrawy są powszechnie oferowane w restauracjach i stojakach ulicznych na całym świecie. Kuchy mogą również głęboko smażyć w domu.

Chociaż ten proces gotowania brzmi prosto, jest to nieco trudne. Celem jest uzyskanie oleju wystarczająco gorącego, aby pochłonąć zewnętrzną część pokarmu bez wnikania do wewnętrznych warstw, tak że jedzenie faktycznie paruje od wewnątrz, gdy woda w jedzeniu jest podgrzewana przez otaczający olej. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, zewnętrzna część pokarmu zostanie spalona, ​​a wnętrze będzie surowe, ale jeśli będzie zbyt niskie, olej przeniknie do jedzenia, dzięki czemu jest tłuste, a onavy.

Najbardziej idealna temperatura do głębokiego smażenia wynosi około 350 stopni Fahrenheita (177 stopni Celsjusza). Oznacza to, że olej musi mieć bardzo wysoki punkt palenia, aby upewnić się, że nie pali się ani nie zapali podczas procesu głębokiego smażenia. Saflower i Peanut Oil to świetny wybór do głębokiego smażenia, podobnie jak smalca. Masło i oliwa z oliwek są złym wyborem, ponieważ mają bardzo niskie punkty palenia, chociaż Gee, znane również jako masło klarowane, może stworzyć świetne medium w głębokim smażeniu.

Głębokie smażenie może być również niebezpieczne, ze względu na gorący olej. Olej może powodować poważne oparzenia, jeśli ludzie zostaną rozpryskiwani, a podczas sesji głębokiej smażenia łatwo jest zacząć ogień. Bezpieczeństwo można zwiększyć, stosując łyżki długoterminowe do manipulowania żywnością w głębokiej frytek, monitorując temperaturę dobrym termometrem i umieszczając ekrany w celu ograniczenia plubacka. Jeśli pożar zaczyna się podczas głębokiego smażenia, ogień extNależy zastosować inguluję specjalnie zaprojektowaną do pożarów tłuszczu, w przeciwnym razie soda oczyszczona może stać przy szczyptaniu: woda nigdy nie powinna być wyrzucona na ogień smarowy.

Po smarowaniu jedzenia zwykle można je spływać na ręcznikach lub w pojemniku szczelinowym. Drużenie pozwala na spływ nadmiaru oleju, zmniejszając potencjalną tłustość żywności. Zasadniczo najlepiej jest jeść gorąco smażone potrawy, podczas gdy są wciąż chrupiące i świeże, ponieważ zimne smażone potrawy mogą być rozmoczone, tłuste i dość nieprzyjemne. Nadmiar oleju można zaoszczędzić na ponowne użycie, jeśli się nie spalił, lub może zostać zapakowany do usuwania. W niektórych społecznościach dostępne są udogodnienia dotyczące recyklingu oleju kuchennego, ale w przeciwnym razie olej powinien zostać wyrzucony, ponieważ wlewanie go w dół zlew może prowadzić do chodaków w przyszłości.