¿Qué es el desglasamiento?
El desglarging es una técnica de cocción que implica introducir un líquido en una sartén usada para extraer piezas de alimentos que pueden haberse atascado en la sartén durante el proceso de cocción. Por lo general, se emplea cuando saltea alimentos, aunque también se pueden desglasear sartenes para asados y platos similares. El líquido rico y sabroso resultante se puede usar como salsa o la base para una salsa que generalmente acompaña el alimento cocinado en la misma sartén. Además de ser una forma eficiente de eliminar los detritos de la parte inferior de una sartén, el desglasamiento también es una excelente manera de hacer una salsa rápida y sabrosa.
Para desglasar una sartén, el chef comienza cocinando algo en él. Las chuletas de pollo, por ejemplo, pueden saltearse en una sartén con condimentos y aceite o mantequilla. Después de retirar la comida cocida, la sartén se devuelve al fuego y se vierte un líquido como el caldo, el vino o el agua. A medida que el líquido se calienta suavemente, se puede arrastrar una espátula o una cuchara de madera a lo largo del fondo de la sartén a BHaga unas trozos que pueden estar pegados a ello. Cuando toda la sartén ha sido desglazada, el cocinero puede verter el líquido resultante sobre los alimentos, agregar especias, espesarlo con harina o usarla como la base de una salsa más compleja.
Los platos de carne y vegetales se pueden desglasear. El desglaso también se puede usar durante el proceso de cocción, como podría ser el caso durante un salteado. El uso de un líquido para desglasar la sartén a la mitad del proceso de cocción cambiará el sabor y la textura definitivos de los alimentos, y también reducirá la cantidad de aceite que debe usarse. Algunas personas también usan la técnica cuando hacen sopas y guisos, saltando una mezcla de verduras frescas en la misma sartén en la que cocinan la sopa y desglasando la sartén antes de agregar agua y otros ingredientes de la sopa.
.Cuando se han cocinado los alimentos grasos, un líquido ácido deglasta puede cortar la grasa en la salsa para que no parezca tan pesado o CLOYing. El jugo de limón y el vino se pueden usar para este propósito. Para alimentos menos grasos, cualquier tipo de líquido desglasado se puede usar para mezclar con los jugos de vegetales o carne. Cuando desglaste una sartén, intente sudar brevemente las cebollas, el ajo o las chalotes en la sartén antes de agregar el líquido, para hacer una salsa con más sabor y textura.