Co je deglazing?

Deglazing je technika vaření, která zahrnuje zavedení kapaliny do použité pánve k extrahování kusů jídla, které se během procesu vaření mohly přilepené k pánvi. Nejčastěji se používá při opětovném jídle, ačkoli pánve pro pečeně a podobné pokrmy mohou být také deglazovány. Výsledná bohatá, chutná tekutina může být použita jako omáčka nebo základna pro omáčku, která obvykle doprovází jídlo vařené na stejné pánvi. Kromě toho, že je efektivní způsob, jak odstranit detritus ze spodní části pánve, je deglazing také skvělý způsob, jak vyrobit rychlou a chutnou omáčku.

Chcete -li deglazovat pánev, šéfkuchař v ní něco vaří. Například kuřecí kotlety by mohly být restovány na pánvi s kořením a olejem nebo máslem. Po odstranění vařeného jídla se pánev vrátí do tepla a tekutina, jako je zásoba, víno nebo voda, se nalije dovnitř. Jak je tekutina jemně zahřívá, může být špachtle nebo dřevěná lžíce tažena podél dna pánve na B k bZazvonit kousky, které se na to mohou přichytit. Když byla celá pánev deglazována, může kuchař nalít výslednou kapalinu na jídlo, přidat koření, zahušťovat ji moukou nebo ji použít jako základ složitější omáčky.

masa i zeleninové pokrmy mohou být deglazovány. Deglazing lze také použít během procesu vaření, jak by tomu bylo během míchání smažení. Použití kapaliny k deglaze pánev v polovině procesu vaření změní konečnou chuť a texturu jídla a také sníží množství oleje, které je třeba použít. Někteří lidé také používají tuto techniku, když vyrábějí polévky a dušené maso, opírají směs čerstvé zeleniny na stejné pánvi, do které vaří polévku, a deglazing pánev před přidáním vody a dalších polévkových ingrediencí.

Když byla vařena mastná jídla, může kyselá deglazingová kapalina nakrájet tuk v omáčce tak, aby se nezdál jako těžký ani cloYing. K tomuto účelu lze použít citronovou šťávu a víno. U méně mastných potravin lze použít jakýkoli typ deglazingové kapaliny k míchání se šťávami ze zeleniny nebo masa. Při deglazingu pánve zkuste před přidáním tekutiny krátce potit cibuli, česnek nebo šalotky, abyste vytvořili omáčku s větší chutí a texturou.