Qu'est-ce que Deglazing?

Deglazing est une technique de cuisson qui implique d'introduire un liquide dans une casserole utilisée pour extraire des morceaux de nourriture qui peuvent être collés à la casserole pendant le processus de cuisson. Le plus généralement, il est utilisé lors de la sauteuse des aliments, bien que des casseroles pour les rôtis et des plats similaires puissent également être déglamés. Le liquide riche et savoureux qui en résulte peut être utilisé comme sauce ou la base pour une sauce qui accompagne généralement les aliments cuits dans la même casserole. En plus d'être un moyen efficace d'éliminer les détritus du bas d'une casserole, le déglaçant est également un excellent moyen de faire une sauce rapide et savoureuse.

pour déglacer une casserole, le chef commence par cuisiner quelque chose. Les escalopes de poulet, par exemple, peuvent être sautées dans une casserole avec des assaisonnements et de l'huile ou du beurre. Une fois les aliments cuits enlevés, la casserole est retournée à la chaleur et qu'un liquide comme le bouillon, le vin ou l'eau est versé. Comme le liquide est chauffé doucement, une spatule ou une cuillère en bois peut être traînée le long du fond de la casserole à BSonnez des morceaux qui peuvent y être collés. Lorsque la casserole entière a été dégradée, le cuisinier peut verser le liquide résultant sur les aliments, ajouter des épices, l'épaissir avec de la farine ou l'utiliser comme base d'une sauce plus complexe.

Les plats de viande et de légumes peuvent être dégradés. Le déglaçant peut également être utilisé pendant le processus de cuisson, comme cela pourrait être le cas lors d'un sauté. L'utilisation d'un liquide pour déglacer la poêle à mi-chemin du processus de cuisson changera la saveur et la texture ultimes des aliments, et réduira également la quantité d'huile qui doit être utilisée. Certaines personnes utilisent également la technique lorsqu'elles font des soupes et des ragoûts, faisant sauter un mélange de légumes frais dans la même poêle dans laquelle ils cuisent la soupe et déglaçant la poêle avant d'ajouter de l'eau et d'autres ingrédients de la soupe.

Lorsque des aliments gras ont été cuits, un liquide de déglaçant acide peut couper la graisse dans la sauce afin qu'elle ne semble pas aussi lourde ou CLOYing. Le jus de citron et le vin peuvent tous deux être utilisés à cet effet. Pour les aliments moins gras, tout type de liquide deglazing peut être utilisé pour se mélanger avec les jus de légumes ou de viande. Lorsque vous déglaçant une casserole, essayez de transpirer brièvement des oignons, de l'ail ou des échalotes dans la casserole avant d'ajouter le liquide, pour faire une sauce avec plus de saveur et de texture.