Was ist Entschlachtung?

Entschließung ist eine Kochtechnik, bei der eine Flüssigkeit in eine gebrauchte Pfanne eingeführt wird, um Lebensmittel zu extrahieren, die während des Kochprozesses möglicherweise an der Pfanne festgehalten haben. In den meisten Fällen wird es bei der Braten von Lebensmitteln verwendet, obwohl auch Pfannen für Braten und ähnliche Gerichte entnommen werden können. Die resultierende reichhaltige, aromatische Flüssigkeit kann als Sauce oder Basis für eine Sauce verwendet werden, die normalerweise die in derselben Pfanne gekochte Lebensmittel begleitet. Neben einer effizienten Möglichkeit, den Detritus vom Boden einer Pfanne zu entfernen, ist die Entschließung auch eine großartige Möglichkeit, eine schnelle, aromatische Sauce herzustellen. Zum Beispiel können Hühnerschnitzel in einer Pfanne mit Gewürzen und Öl oder Butter sautiert werden. Nachdem das gekochte Lebensmittel entfernt wurde, wird die Pfanne in die Hitze zurückgebracht und eine Flüssigkeit wie Lager, Wein oder Wasser wird eingegossen. Wenn die Flüssigkeit vorsichtig erhitzt wird, kann ein Spatel oder ein Holzlöffel entlang der Boden der Pfanne nach B gezogen werdenStücke anklingeln, die daran festgehalten werden können. Wenn die gesamte Pfanne entnommen wurde, kann der Koch die resultierende Flüssigkeit über die Nahrung gießen, Gewürze hinzufügen, mit Mehl verdicken oder als Basis einer komplexeren Sauce verwenden.

sowohl Fleisch- als auch Gemüsegerichte können entnommen werden. Die Entschließung kann auch während des Kochvorgangs verwendet werden, wie es bei einem Sturzbraten der Fall sein könnte. Die Verwendung einer Flüssigkeit, um die Pfanne auf halbem Weg durch den Kochprozess zu entfernen, verändert den ultimativen Geschmack und die Textur der Lebensmittel und verringert auch die Menge an Öl, die verwendet werden muss. Einige Leute verwenden auch die Technik, wenn sie Suppen und Eintöpfe herstellen, eine Mischung aus frischem Gemüse in derselben Pfanne sautieren, in der sie die Suppe kochen, und die Pfanne abgleichen, bevor sie Wasser und andere Suppenzutaten hinzufügen.

Wenn fettgekochte Lebensmittel gekocht wurden, kann eine saure Entschließungsflüssigkeit das Fett in der Sauce schneiden, so dass es nicht so schwer oder Clo erscheintYing. Zitronensaft und Wein können beide für diesen Zweck verwendet werden. Für weniger fettreiche Lebensmittel kann jede Art von entleaiger Flüssigkeit verwendet werden, um sich mit den Gemüse- oder Fleischsäften zu mischen. Wenn Sie eine Pfanne entfernen, versuchen Sie kurz, vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit kurz schwitzende Zwiebeln, Knoblauch oder Schalotten in der Pfanne, um eine Sauce mit mehr Geschmack und Textur herzustellen.