Deglazing이란 무엇입니까?

deglazing은 요리 과정에서 팬에 붙어있을 수있는 음식 조각을 추출하기 위해 사용 된 팬에 액체를 도입하는 요리 기술입니다. 로스트와 유사한 요리를위한 팬도 gllazed 할 수 있지만 가장 일반적으로 식품을 볶을 때 사용됩니다. 생성 된 풍부하고 맛이 나는 액체는 소스 또는 소스의베이스로 사용될 수 있으며, 일반적으로 같은 팬에서 요리 된 음식과 함께 제공됩니다. 팬의 바닥에서 이물질을 제거하는 효율적인 방법 일뿐 만 아니라 Deglazing은 빠르고 맛이 좋은 소스를 만드는 좋은 방법입니다.

팬을 배제하기 위해 요리사는 무언가를 요리함으로써 시작합니다. 예를 들어 닭고기 커틀릿은 양념과 기름이나 버터가있는 팬에 볶을 수 있습니다. 요리 된 음식이 제거 된 후, 팬을 열로 되돌리고 재고, 와인 또는 물과 같은 액체를 부어 넣습니다. 액체가 부드럽게 가열되면 주걱 또는 나무로 된 숟가락은 팬 바닥을 따라 B로 끌 수 있습니다.그것에 붙어있을 수있는 덩어리를 울리십시오. 팬 전체가 배설되면 요리사는 음식에 생성 된 액체를 부어 향신료를 넣고 밀가루로 두껍게하거나 더 복잡한 소스의 기초로 사용할 수 있습니다.

고기와 야채 요리는 모두 배를 섭취 할 수 있습니다. 볶음 튀김 중에 마찬가지로 요리 과정에서 탈취를 사용할 수도 있습니다. 액체를 사용하여 요리 과정의 반쯤 팬을 떨어 뜨리면 음식의 궁극적 인 맛과 질감이 바뀌고 사용해야 할 오일의 양이 줄어 듭니다. 어떤 사람들은 또한 수프와 스튜를 만들 때이 기술을 사용하여 수프를 요리하는 것과 같은 팬에 신선한 야채를 뿌리고 물과 다른 수프 성분을 추가하기 전에 팬을 배제합니다.

.

지방 식품이 요리되었을 때, 산성 탈취 액체는 소스의 지방을 자르고 무겁거나 CLO처럼 보이지 않도록잉. 레몬 주스와 와인은 둘 다이 목적으로 사용될 수 있습니다. 덜 지방 식품의 경우, 모든 유형의 탈화 액체를 사용하여 야채 또는 고기 주스와 혼합 될 수 있습니다. 냄비를 섭취 할 때 액체를 첨가하기 전에 양파, 마늘 또는 샬롯을 잠시 땀을 흘리며 맛과 질감으로 소스를 만듭니다.