Co to jest deglazing?

Deglazing to technika gotowania, która polega na wprowadzeniu płynu na używanej patelni do wydobywania kawałków pokarmu, które mogły utknąć na patelni podczas procesu gotowania. Najczęściej jest to zatrudnione podczas smażonego jedzenia, chociaż patelnie do pieczeni i podobnych potrawy mogą być również deglazjowane. Powstały bogaty, aromatyczny płyn może być stosowany jako sos lub baza do sosu, który zwykle towarzyszy jedzeniem gotowanemu na tej samej patelni. Oprócz tego, że jest skutecznym sposobem na usunięcie detrytusu z dna patelni, deglazing jest również świetnym sposobem na wykonanie szybkiego, aromatycznego sosu.

Aby oddzielić patelnię, szef kuchni zaczyna od gotowania czegoś w nim. Na przykład kotlety z kurczaka mogą być smażone na patelni z przyprawami i olejem lub masłem. Po usunięciu gotowanego pokarmu patelnia jest zwracana do ognia i wlewa się płyn, taki jak wywar, wino lub woda. Gdy płyn jest delikatnie podgrzewany, szpatułkę lub drewnianą łyżkę można przeciągnąć wzdłuż dna patelni do B do B do BZadzwoń na fragmenty, które mogą się do niego przykleić. Gdy cała patelnia została odczochlona, ​​kucharz może nalać powstały płyn na jedzenie, dodać przyprawy, zagęścić je mąką lub użyć jako podstawy bardziej złożonego sosu.

Zarówno naczynia mięsne, jak i warzywne można deglazjować. Podczas procesu gotowania można również stosować deglazing, jak to może być podczas smażenia. Używanie płynu do odstąpienia patelni w połowie procesu gotowania zmieni ostateczny smak i konsystencję żywności, a także zmniejszy ilość oleju, który należy zastosować. Niektóre osoby również używają tej techniki, gdy robią zupy i gulasze, podsumowując mieszankę świeżych warzyw na tej samej patelni, w której gotują zupę, i deglazja patelnia, zanim dodają wodę i inne składniki zupy.

Gdy ugotowano tłuste potrawy, kwaśny płyn deglazujący może pokroić tłuszcz w sosie, aby nie wydawał się tak ciężki ani CloYing. W tym celu można użyć zarówno soku z cytryny, jak i wina. W przypadku mniej tłustej żywności każdy rodzaj płynu deglazingowego można użyć do mieszania z sokami warzywnymi lub mięsnymi. Podczas deglazjowania patelni spróbuj krótko pocić cebulę, czosnek lub szalotki na patelni przed dodaniem płynu, aby sos o większym smaku i konsystencji.