Hva er deglazing?

Deglazing er en koketeknikk som innebærer å innføre en væske i en brukt panne for å trekke ut matbiter som kan ha satt seg fast i pannen under kokeprosessen. Mest typisk brukes det når du sautering av mat, selv om panner for steker og lignende retter også kan utføres. Den resulterende rike, smakfulle væsken kan brukes som saus eller basen for en saus som vanligvis følger med maten som er tilberedt i samme panne. I tillegg til å være en effektiv måte å fjerne detritus fra bunnen av en panne, er deglazing også en flott måte å lage en rask, smakfull saus.

For å degglaze en panne, starter kokken med å lage noe i den. Kyllingkoteletter, for eksempel, kan være sautert i en panne med krydder og olje eller smør. Etter at den kokte maten er fjernet, blir pannen returnert til varmen og en væske som lager, vin eller vann helles i. Når væsken er forsiktig oppvarmet, kan en slikkepott eller tresleiv dras langs bunnen av pannen til BRing opp biter som kan sitte fast på det. Når hele pannen er blitt nedslått, kan kokken helle den resulterende væsken over maten, tilsett krydder, tykne den med mel eller bruke den som basen til en mer kompleks saus.

Både kjøtt- og grønnsaksretter kan bli nedslitt. DeGlazing kan også brukes under kokeprosessen, som det kan være tilfelle under en opprøring. Ved å bruke en væske for å utbryte pannen halvveis i kokeprosessen, vil du endre den ultimate smaken og tekstur av maten, og vil også redusere mengden olje som må brukes. Noen mennesker bruker også teknikken når de lager supper og gryteretter, sautèer en blanding av friske grønnsaker i samme panne som de koker suppen i, og nedslitt pannen før de tilfører vann og andre suppe ingredienser.

Når fettmat er blitt tilberedt, kan en sur deglazing væske skjære fettet i sausen slik at det ikke virker som tungt eller CLOYing. Sitronsaft og vin kan begge brukes til dette formålet. For mindre fete matvarer kan alle typer deglazingvæske brukes til å blande seg med grønnsaks- eller kjøttsafter. Når du er av deg en panne, kan du prøve å svette løk, hvitløk eller sjalottløk i pannen før du tilsetter væsken, for å lage en saus med mer smak og tekstur.