Vad är deglazing?

deglasching är en matlagningsteknik som involverar att införa en vätska till en begagnad panna för att extrahera matbitar som kan ha fastnat i pannan under tillagningsprocessen. Det används vanligtvis när det används när du stekar mat, även om kokkärl för stek och liknande rätter kan också uteslutas. Den resulterande rika, smakfulla vätskan kan användas som en sås eller basen för en sås som vanligtvis åtföljer maten tillagad i samma panna. Förutom att vara ett effektivt sätt att ta bort detritus från botten av en panna, är deglasching också ett bra sätt att göra en snabb, smakfull sås.

För att deglaze en panna börjar kocken med att laga något i den. Kycklingkotletter, till exempel, kan sauteras i en kastrull med kryddor och olja eller smör. Efter att den kokta maten har tagits bort återförs pannan till värmen och en vätska som lager, vin eller vatten hälls in. När vätskan försiktigt upphettas kan en spatel eller träsked dras längs botten av pannan till BRing upp bitar som kan fastna vid det. När hela pannan har nedskjutits kan kocken hälla den resulterande vätskan över maten, tillsätt kryddor, tjockna den med mjöl eller använd den som basen för en mer komplex sås.

Både kött- och grönsaksrätter kan deglasera. Deglazing kan också användas under tillagningsprocessen, vilket kan vara fallet under en stek. Att använda en vätska för att deglasma pannan halvvägs genom matlagningsprocessen kommer att förändra matens ultimata smak och struktur och kommer också att minska mängden olja som måste användas. Vissa människor använder också tekniken när de tillverkar soppor och grytor, sauterar en blandning av färska grönsaker i samma panna tillagar de soppan och deglasande pannan innan de lägger till vatten och andra soppingredienser.

När fettmat har kokats kan en surt nedgångsvätska klippa fettet i såsen så att det inte verkar lika tungt eller cloying. Citronsaft och vin kan båda användas för detta ändamål. För mindre fettmat kan alla typer av deglasande vätskor användas för att blanda med grönsaks- eller köttjuicer. När du tappar en panna, försök kort svettas lök, vitlök eller schalottenlök i pannan innan du tillsätter vätskan för att göra en sås med mer smak och konsistens.