O que é deglazing?

Deglazing é uma técnica de cozimento que envolve a introdução de um líquido em uma panela usada para extrair pedaços de alimentos que podem ter ficado presos na panela durante o processo de cozimento. Mais tipicamente, é empregado ao refogar os alimentos, embora as panelas de assados ​​e pratos semelhantes também possam ser deglazed. O líquido rico e saboroso resultante pode ser usado como molho ou base para um molho que geralmente acompanha os alimentos cozidos na mesma panela. Além de ser uma maneira eficiente de remover detritos do fundo de uma panela, o deglazing também é uma ótima maneira de fazer um molho rápido e saboroso. As costeletas de frango, por exemplo, podem ser refogadas em uma panela com temperos e óleo ou manteiga. Depois que o alimento cozido foi removido, a panela é devolvida ao calor e um líquido como caldo, vinho ou água é derramado. Como o líquido é suavemente aquecido, uma espátula ou colher de madeira pode ser arrastada ao longo da parte inferior da panela para Btocar pedaços que podem estar presos a ele. Quando toda a panela estiver deglazed, o cozinheiro pode derramar o líquido resultante sobre os alimentos, adicionar especiarias, engrossar com farinha ou usá -lo como base de um molho mais complexo.

Os pratos de carne e vegetais podem ser deglazed. O deglazing também pode ser usado durante o processo de cozimento, como pode ser o caso durante um frito. O uso de um líquido para deglear a panela no meio do processo de cozimento mudará o sabor e a textura definitivos dos alimentos e também reduzirá a quantidade de óleo que precisa ser usada. Algumas pessoas também usam a técnica quando fazem sopas e ensopados, refoguando uma mistura de legumes frescos na mesma panela em que cozinham a sopa e desgosto da panela antes de adicionar água e outros ingredientes da sopa.

Quando os alimentos gordurosos foram cozidos, um líquido de degulazing ácido pode cortar a gordura no molho para que não pareça tão pesado ou cloying. O suco de limão e o vinho podem ser usados ​​para esse fim. Para alimentos menos gordurosos, qualquer tipo de líquido deglazing pode ser usado para misturar com os sucos de vegetais ou carne. Ao desglear uma panela, tente suar brevemente as cebolas, alho ou chalotas na panela antes de adicionar o líquido, para fazer um molho com mais sabor e textura.