デグレイズとは何ですか？

DeGlazingは、使用済みの鍋に液体を導入して、調理プロセス中に鍋に貼り付けられた可能性のある食品を抽出する調理技術です。最も典型的には、食物を炒めるときに採用されますが、ローストや同様の料理のためのフライパンも脱ガスされる可能性があります。結果として得られる豊かで風味豊かな液体は、通常同じ鍋で調理された食品を伴うソースまたはソースのベースとして使用できます。パンの底から残骸を除去する効率的な方法であることに加えて、デジラーズは迅速で風味豊かなソースを作る素晴らしい方法でもあります。たとえば、チキンカツレツは、調味料とオイルまたはバターを備えた鍋に炒めている可能性があります。調理済みの食品が除去された後、鍋が熱に戻され、ストック、ワイン、水などの液体が注がれます。液体が穏やかに加熱されると、パンの底に沿ってスパチュラまたは木製スプーンをbに引きずり込むことができます。鳴り響く可能性のあるチャンクを鳴らします。鍋全体がgre延したとき、料理人は結果として得られる液体を食べ物の上に注ぎ、スパイスを加えたり、小麦粉で厚くしたり、より複雑なソースの基部として使用したりすることがあります。

肉料理と野菜料理の両方が脱色することができます。炒め物の場合と同様に、調理プロセス中に脱ガバを使用することもできます。液体を使用して調理プロセスの途中で鍋を脱ガスすると、食品の究極の風味と質感が変わり、使用する必要があるオイルの量も減ります。一部の人々は、スープやシチューを作るときにこのテクニックを使用し、スープを調理するのと同じ鍋に新鮮な野菜の混合物を炒め、水や他のスープの材料を加える前に鍋を脱ガスします。

脂肪の多い食品が調理されたとき、酸性の脱毛液がソースの脂肪を切ることができるので、重いように見えないように見えます。ying。レモンジュースとワインは、この目的のために両方を使用できます。あまり脂肪の少ない食品の場合、あらゆる種類の脱グラゼン液を使用して、野菜や肉のジュースと混ぜることができます。鍋を停止するときは、液体を加える前に鍋に玉ねぎ、ニンニク、またはエシャロットを一時的に汗をかいて、より多くの風味と食感を備えたソースを作ってみてください。