Wat is deglazing?

Deglazing is een kooktechniek waarbij een vloeistof in een gebruikte pan wordt geïntroduceerd om stukjes voedsel te extraheren die tijdens het kookproces aan de pan kunnen zijn vastgelopen. Meestal wordt het gebruikt bij het bakken van voedsel, hoewel pannen voor braadstukken en soortgelijke gerechten ook kunnen worden uitgeschakeld. De resulterende rijke, smaakvolle vloeistof kan worden gebruikt als een saus of de basis voor een saus die meestal het voedsel in dezelfde pan begeleidt. Naast het zijn van een efficiënte manier om afval uit de bodem van een pan te verwijderen, is deglazing ook een geweldige manier om een ​​snelle, smaakvolle saus te maken.

Om een ​​pan te deglaza, begint de chef door er iets in te koken. Kipkoteletten kunnen bijvoorbeeld worden gebakken in een pan met kruiden en olie of boter. Nadat het gekookte voedsel is verwijderd, wordt de pan teruggebracht naar de hitte en een vloeistof zoals bouillon, wijn of water wordt ingegooid. Terwijl de vloeistof voorzichtig wordt verwarmd, kan een spatel of houten lepel langs de bodem van de pan worden gesleept naar BBreng brokken op die eraan kunnen worden geplakt. Wanneer de hele pan is gedeglazerd, kan de kok de resulterende vloeistof over het voedsel gieten, kruiden toevoegen, verdikken met bloem of gebruiken als de basis van een complexere saus.

Zowel vlees- als groentegerechten kunnen worden uitgegaan. Deglazing kan ook worden gebruikt tijdens het kookproces, zoals het geval kan zijn tijdens een roerbak. Het gebruik van een vloeistof om de pan halverwege het kookproces te bevorderen, zal de ultieme smaak en textuur van het voedsel veranderen en zal ook de hoeveelheid olie verminderen die moet worden gebruikt. Sommige mensen gebruiken ook de techniek wanneer ze soepen en stoofschotels maken, een mengsel van verse groenten in dezelfde pan sauteren waar ze de soep in koken, en de pan uit te schakelen voordat ze water en andere soeprediënten toevoegen.

Wanneer vet voedsel is gekookt, kan een zure uitdagende vloeistof het vet in de saus snijden zodat het niet zo zwaar lijkt of cloYing. Citroensap en wijn kunnen beide voor dit doel worden gebruikt. Voor minder vet voedsel kan elk type uit de schegelvloeistof worden gebruikt om te mengen met de groente- of vleessappen. Probeer bij het uitrollen van een pan kort uien, knoflook of sjalotten in de pan voordat u de vloeistof toevoegt, om een ​​saus te maken met meer smaak en textuur.