¿Qué es Delmonico Steak?
El bistec delmonico generalmente se considera un filete de carne de res de alta calidad. Aunque existe una disputa sobre lo que constituye un bistec de Delmonico, la mayoría está de acuerdo en que es un corte de carne tomado de la sección de lomo superior de una vaca. Al igual que muchos cortes de carne, el grosor de este corte particular varía. Puede tener una pulgada (aproximadamente 2.54 cm) de espesor o tres pulgadas (aproximadamente 7,62 cm), por ejemplo. Está preparado de todas las formas comunes en que se preparan la mayoría de los filetes de primera clase. Puede ser asado, a la parrilla o en la sartén, y algunos cocineros usan una combinación de estos métodos.
Este tipo de bistec no es demasiado difícil de encontrar: la mayoría de los mercados y la mayoría de los restaurantes proporcionan cortes de bistec delmonico. Sin embargo, esos mercados y restaurantes pueden llamarlo con un nombre diferente. Algunas personas consideran que los filetes de club, los filetes de ojo de chuck y los filetes de lomo superior son filetes de Delmonico. La mejor manera de solucionar este tema de Nomenclature es pedirle al carnicero o al servidor que describa las características del bistec. AlláSin embargo, es un problema con esta solución, y eso se encuentra en el hecho de que existe una gran disputa sobre lo que es exactamente un bistec delmonico.
No solo hay una disputa sobre si un bistec Delmonico es una variedad de hueso o deshuesado, sino que también hay una disputa sobre dónde se encuentra este trozo de carne en una vaca. Algunos afirman que los cortes de carne de res del área de Chuck de la vaca, la parte superior más cercana a la cabeza de la vaca, otros afirman que los filetes de Delmonico provienen del área de costilla o lomo.
Dado que el nombre del bistec Delmonico proviene del restaurante Giovanni del-Monico en Nueva York, probablemente sea más adecuado seguir la definición de los chefs que preparó el filete en el restaurante. Ese bistec era deshuesado y venía de la sección de lomo superior de la vaca; Pero no vino de ninguna parte de la sección del lomo superior, vino de esa parte de la sección del lomo superior más cercana a la sección de lomo corto de la vaca.Por esta razón, se puede decir que un bistec de Delmonico es el primer bistec de lomo superior deshuesado.
La mayoría de las fuentes culinarias también citan marmling como una característica distintiva de este corte de carne de res. Que el marmolque, muchos expertos en carne argumentan, mejora el sabor y la jugos de la carne.
La donación recomendada para un filete de Delmonico, como muchos filetes de alta calidad, es comúnmente raro. Un número considerable de recetas advierte al cocinar excesivamente el filete de Delmonico, ya que esto puede hacer que pierda una cantidad significativa de sabor y ternura. Los condimentos populares para el bistec generalmente incluyen sales, pimienta o mezclas especiales de especias diseñadas para acentuar el sabor de la carne de res.