Che cos'è Delmonico Steak?
Delmonico Steak è in genere considerata una bistecca di manzo di alta qualità. Sebbene ci sia qualche controversia su ciò che costituisce una bistecca di Delmonico, la maggior parte concorda sul fatto che è un taglio di manzo prelevato dalla sezione lombo superiore di una mucca. Come molti tagli di carne, lo spessore di questo particolare taglio varia. Può avere uno spessore di circa 2,54 cm) o tre pollici (circa 7,62 cm), ad esempio. È preparato in tutti i modi comuni in cui la maggior parte delle bistecche di prima classe sono preparate. Può essere grigliato, grigliato o scottato in padella e alcuni cuochi usano una combinazione di questi metodi.
Questo tipo di bistecca non è troppo difficile da trovare: la maggior parte dei mercati e la maggior parte dei ristoranti fornisce tagli di bistecca delmonici. Quei mercati e ristoranti possono, tuttavia, chiamarlo con un nome diverso. Alcune persone considerano bistecche da club, bistecche per occhio di manganello e bistecche di lombo in alto come bistecche Delmonico. Il modo migliore per aggirare questo problema di nomenclatura è chiedere al macellaio o al server di descrivere le caratteristiche della bistecca. Làè un problema con questa soluzione, tuttavia, e questo sta nel fatto che esiste una grande controversia su ciò che è esattamente una bistecca delmonico.
Non solo c'è una controversia sul fatto che una bistecca delmonico sia una varietà di ossa o disossate, ma c'è anche una controversia su dove si trova questo pezzo di manzo su una mucca. Alcuni sostengono che i tagli di manzo dalla zona del mandrino della mucca - la parte superiore più vicina alla testa della mucca - altri sostengono che le bistecche delmonico provengono dalla costola o dalla zona del lombo.
Poiché il nome della bistecca di Delmonico proviene dal ristorante di Giovanni Del-Monica a New York, probabilmente è più adatto a seguire la definizione degli chef che ha preparato la bistecca al ristorante. Quella bistecca era disossata e proveniva dalla sezione lombo della mucca; Ma non proveniva da nessuna parte della sezione lombo superiore, proveniva da quella parte della sezione lombo più alta più vicino alla sezione corta lombo della mucca.Per questo motivo, si può dire che una bistecca Delmonico sia la prima bistecca di lombo di top.
La maggior parte delle fonti culinarie cita anche il marmorizzazione come una caratteristica distintiva di questo taglio di manzo. Quel marmorizzazione, sostengono molti esperti di carne, migliora il sapore e la succosità della carne.
La doneness consigliata per una bistecca Delmonico, come molte bistecche di alta qualità, è comunemente rara. Un numero considerevole di ricette avvertono contro la cottura della bistecca di Delmonico in quanto ciò può farla perdere una notevole quantità di sapore e tenerezza. I condimenti popolari per la bistecca generalmente includono sale, pepe o miscele di spezie speciali progettate per accentuare il gusto della carne.