O que é Delmonico Steak?

O bife

Delmonico é tipicamente considerado um bife de alta qualidade. Embora exista alguma disputa sobre o que constitui um bife Delmonico, a maioria concorda que é um corte de carne retirada da seção de lombo superior de uma vaca. Como muitos cortes de carne, a espessura desse corte em particular varia. Pode ter uma polegada (cerca de 2,54 cm) de espessura ou três polegadas (cerca de 7,62 cm), por exemplo. Está preparado de todas as maneiras comuns a maioria dos bifes de primeira classe são preparados. Pode ser grelhado, grelhado ou queimado, e alguns cozinheiros usam uma combinação desses métodos. Esses mercados e restaurantes podem, no entanto, chamá -lo de um nome diferente. Algumas pessoas consideram bifes de clubes, bifes e bifes de lombo para serem bifes de delmonico. A melhor maneira de contornar essa edição da nomenclatura é pedir ao açougueiro ou ao servidor para descrever as características do bife. Láé um problema com esta solução, no entanto, e isso está no fato de que há uma grande disputa sobre o que exatamente é um bife Delmonico.

Não apenas há disputa sobre se um bife de Delmonico é uma variedade de osso ou desossada, mas também há disputa sobre onde este pedaço de carne está localizado em uma vaca. Alguns afirmam que cortes de carne bovina da área de Chuck da vaca - a parte superior mais próxima da cabeça da vaca - outros afirmam

Como o nome do Steak Delmonico vem do restaurante Giovanni Del-Monico em Nova York, provavelmente é mais apto a seguir a definição dos chefs que preparou o bife no restaurante. Esse bife estava desossado e veio da seção de lombo superior da vaca; Mas não veio de nenhuma parte da seção de lombo superior, veio da parte da seção de lombo superior mais próxima da seção de lombo curto da vaca.Por esse motivo, pode -se dizer que um bife de Delmonico é o primeiro bife de lombo de topo.

A maioria das fontes culinárias também cita o marmoreio como uma característica distintiva desse corte de carne bovina. Aquele marmoreio, muitos especialistas em carne argumentam, aumenta o sabor e a suculência da carne.

O cozimento recomendado para um bife Delmonico, como muitos bifes de alta qualidade, é geralmente raro. Um número considerável de receitas alertou contra o excesso de cozimento do bife Delmonico, pois isso pode causar uma quantidade significativa de sabor e ternura. Temores populares para bife geralmente incluem misturas de sal, pimenta ou especiarias especiais projetadas para acentuar o sabor da carne bovina.